És impossible imaginar una cuina sense ganivets, però fins i tot elements aparentment duradors també necessiten una atenció constant. Després de tot, si el ganivet està apagat, es fa impossible treballar a la cuina. Per afinar els ganivets, utilitzeu diversos dispositius: musates, esmoladors de disc, pedres, etc.
Tot i que tothom fa servir ganivets cada dia, però no tots estan familiaritzats amb la necessitat d'afinar l'objecte com musat. En aquest article, considerarem en quins casos i com exactament cal utilitzar musat.
Què és Musat?
Musat: una barra amb mànec de materials determinats que s'utilitza per alinear l'avantguarda del ganivet i augmentar la nitidesa, és a dir, per mantenir-lo sempre en funcionament.
A l'exterior, són molt semblants als musates de les varetes per afinar el ganivet. La diferència entre ells és que els mosquets netegen la vora ja afilada de la fulla de la franja metàl·lica sobre ella, anivellen les irregularitats i les rebaves, i les barres, raspant el metall al llarg de la vora de la fulla del ganivet, l'afioten en un angle agut.
També hi ha mousses de taula, en què s'utilitzen dues branquetes, amb un recobriment especial molt durador en una carcassa de plàstic adherida a la taula.
Tipus de Moussat
Els músculs difereixen en la forma i el material que s'utilitza.
Tipus de moussats segons la forma:
- rodó - oval i de fet rodó;
- faceta - plana i tetraèdrica.
Tipus de Moussat sobre el material utilitzat a la superfície de la mateixa vareta:
- moussat de ceràmica - amb la deposició de ceràmica;
- musat de diamant - conté molla de diamant;
- metal musaty - conté incisions freqüents.
- barrejat - a un costat de la barra - una superfície rugosa, i de l'altra - suau.
Els músculs amb revestiments de ceràmica i diamant es poden utilitzar tant per als ganivets d'afilat com per a la mòlta, i els musates metàl·lics, només per afilar.
Com s'utilitza Moussat?
Tot tipus de musates són molt importants per a utilitzar-los correctament, d'acord amb aquestes regles:
- lleuger esforç per distribuir de manera uniforme;
- observeu l'angle de la direcció del desplaçament de 15 a 20 graus;
- El musat i el ganivet han de tocar-se a l'avantguarda;
- ambdós costats del ganivet haurien de tocar alternativament el moussat, no es pot contenir primer un costat diverses vegades, i després l'altre.
El procés de tallar ganivets amb musat es produeix de la manera següent:
- Després de col·locar una tovallola sobre la mateixa, la col·loquem estrictament verticalment amb la punta que apunta cap avall.
- Mantenint la fulla a l'angle especificat, estireu el ganivet de dalt a baix a la superfície del moussat, descrivint l'arc, de manera que començant el moviment a prop
nanses de ganivets, acabeu al seu punt. - En moure el ganivet a l'altre costat del moussat, feu també el segon costat de la fulla.
- Aquests moviments es realitzen 2-4 vegades a cada costat.
Com triar el musat correcte?
Per determinar l'elecció del musat, cal saber per a què s'utilitza i on s'utilitzarà. Per a ús freqüent (en cuines professionals), un moussat rodó metàl·lic amb una grandària mitja mitjana de 18 a 30 cm de llargada és més adequat i una menor longitud de mig (18-20 cm) és millor per a la llar.
Sigui el que trieu, sempre haureu de tenir més de la longitud de la fulla almenys 5 cm.