Si necessiteu un ganivet per tallar formatge, la seva elecció s'haurà d'abordar de manera responsable, ja que els veritables gourmets de formatge estan segurs que el sabor d'aquesta delicadesa és molt fàcil d'espatllar. Per fer-ho, és prou erroni com per tallar-lo. En aquest material intentarem considerar models de ganivets per tallar diferents tipus de formatge, i determinar quines espècies són més útils a la granja.
Tipus de ganivets
L'elecció del ganivet s'ha de basar en les vostres preferències, o millor, en la consistència de la vostra varietat preferida. No sé com hauria de ser un ganivet de formatge i com usar-lo? Anem a entendre.
Hi ha diversos tipus bàsics de tals ganivets:
- ralladores;
- dues mans (holandeses);
- ganivets amb butxaques d'aire;
- ganivets, forquilles;
- talladores;
- Ganivets-cordes (filferro).
| | | |
| | | |
En primer lloc, cal recordar que per als graus més durs del producte, només s'utilitzen ralladores i talladores, per a varietats menys dures : grans netejadors holandesos i tots els mateixos, per tallar varietats toves, és millor obtenir un ganivet afilat amb butxaques d'aire, així com per formatge real amb motlle: només un ganivet de filferro.
Els ganivets forts per formatge són especialment fabricats amb butxaques d'aire, s'utilitzen per a la qualitat de tallat de varietats toves. Per fer que les rodanxes no es perdin, hi ha ranures especials a la fulla. El tall fet amb aquest ganivet és sempre recte i clarament vertical.
Els ganivets-talladores moderns s'utilitzen per tallar tipus dur de formatge en rodanxes. Les escletxes que s'obtindran al tallar amb aquest ganivet són literalment translúcides, tenen exactament la mateixa mida i gruix. En molts models de talladores es pot ajustar el gruix de la talladora.
Els amants del roquefort segurament necessitaran un ganivet especial per formatge. El millor és una cadena. Pot tenir un mànec en forma d'arc (o dues nanses petites) a les quals s'adjunta una cadena. El ganivet amb dos mànecs es basa en el principi d'estrangulació, es pot tallar fàcilment en formatge tou. Per tallar varietats amb motlle és necessari tenir un ganivet. Si es talla aquest formatge amb un ganivet convencional, es trenca l'estructura i els motlles i el formatge.
Es fan servir ganivets per portar rodanxes i trossos d'un plat a un altre. Poden semblar-se a ganivets de la forma habitual, i també s'assemblen a una forquilla amb dues puntes.
Ganivet molt popular i de dues mans per formatge, però molt poques persones saben que les seves arrels són "creixents" d'Holanda. Va ser en aquest país que es va usar per tallar la delicadesa en grans peces, així com tallar els caps sencers.