Per crear pastissos, pastissos i altres dolços es va utilitzar una varietat d'inventaris de confiteria, sense els quals el procés de cocció serà complicat i, de vegades, completament impossible. Tingueu en compte els principals tipus d'adaptacions que hauria de ser a la cuina de qualsevol pastisser.
Inventari de confiteria per pastissos
Prepareu un pastís sense inventari intel·ligent, però l'estètica d'aquest producte serà una mica. Una altra cosa, si et armes amb dispositius especials i amb la seva ajuda per crear veritables miracles de confiteria. És possible remoure la massa i assotar la crema de la manera antiga, però és molt més còmode i més fàcil fer-ho amb l'ajuda d'instruments moderns, ja que estan destinats a aquest propòsit.
Formularis
Per coure un pastís simple o una obra mestra de múltiples nivells, es requereixen formes especials. Tradicionalment són rodones, però a la venda també hi ha figurats - en forma de cors, flors, animals. Les formes rodones són les més pràctiques, especialment si són desmuntables: és més convenient treure el pastís sense por de fer-se malbé.
Stand de pastís
No és l'inventari professional de confiteria més necessari, sinó molt convenient: un estand de bandeja giratòria, on es pot decorar el producte acabat amb crema. Aquest disseny pot ser amb una taula giratòria horitzontal o inclinada, i la segona opció té més èxit, especialment quan es treballa amb una bossa de confiteria.
Bossa de confiteria
L'acorde final en la preparació de qualsevol pastís és la seva decoració. Per fer tot tipus de roses, rínxols, fulles, necessiteu una bossa de confiteria (culinària) o xeringa. Els professionals utilitzen bosses de lli reutilitzables i de silicona de gran volum, i per a ús domèstic, les útils de pergamí o celofan són perfectes.
Per descomptat, una bossa no funciona, ja que diferents formes de crema quan s'aprimeixen donen adjunts. Es venen individualment i en conjunts. Generalment, les xeringues són utilitzades per confiters sense experiència, especialment si els pastissos són rarament cuits. Però aquests dispositius tenen un tub de boix notable, amb el qual podeu omplir amb eclairs i altres pastissos.
Per mastics
Els confiters moderns sovint utilitzen el mastic com un pastís "fort", així com per fer diverses peces de joieria. Per crear tota aquesta bellesa necessiteu moltes eines petites i no tantes: utensilis de masticació, raspadors, pistons, xeringues especials de pastisseria, corrons, rotllos i catifes amb superfície corbada, un corró per tallar llentiscle (roda culinària), rodets de modelatge, plantilles de premsa, raspalls Això està lluny d'una llista completa, ja que estableix amb petites eines un nombre de desenes de noms diferents, que només un professional pot saber.
Equip universal per a confiteria
Fer pastissos és només una petita part de tot el que es pot cuinar com a postres. Per treballar era un plaer, necessitaràs una varietat de plats de confiteria i eines adequades per a una varietat d'obres mestres culinàries.
Per barrejar la massa i la crema, es requereixen contenidors. És desitjable que siguin lleugers i forts. Per a això, els plats de plàstic i inoxidable de diferents capacitats són perfectes.
Per a les muffins i muffins per a la cocció es necessiten petits motlles de paper i silicona amb parets corrugades. I per als productes més grans es poden comprar grans formes de silicona: bo, a les botigues una gran selecció d'aquests productes.
No oblidis els utensilis de mesurar: les ulleres amb graduació són molt convenients per a la correcta dosificació de components, encara que en les cuines modernes es pot veure amb més freqüència les barres electròniques .
Per remoure la massa i la crema, cal usar una espàtula de silicona i no només una. Es diferencien en espessor i forma. A més, és desitjable tenir en l'arsenal de diverses espàtules, que difonguin la crema en pastissos i pastissos.
La producció de confiteria no és fàcil, però molt emocionant. Si a la mà hi haurà tot tipus d'inventari, l'amor al ximple a la cuina pot arribar aviat a un nivell professional.