Els plats cuinats al forn amb el seu propi suc són indiscutiblement més saludables que els que es fregeixen en oli a la planxa. Però per aprendre a preparar plats realment saborosos i bells amb l'ajuda d'un forn, primer has d'aprendre sobre algunes de les subtileses del procés.
Com s'utilitza correctament el forn?
Sigui quin sigui el model del forn, independentment de la font de calor que hi hagi (estufa de gas o elèctrica), hi ha algunes recomanacions generals sobre com utilitzar-la per evitar problemes en forma de carn cremada o pastís cuit al forn de manera desigual. Així:
- Trieu el nivell adequat. Això és important per al plat: s'ha de mantenir sucós i aromàtic, mentre es cou per dins. L'òptim per triar un nivell mitjà, i quan el plat està gairebé a punt, es pot reorganitzar a un nivell superior, per formar una escorça ruddy. Si voleu cuinar alguna cosa a baixa temperatura, seleccioneu el nivell inferior al mode de calefacció superior.
- Seleccioneu el mode adequat. En forns moderns, hi ha molts règims que us permeten preparar plats fins i tot complexos. La manera més tradicional implica l'ús de calefacció tant superior com inferior. D'aquesta manera, podeu cuinar gairebé qualsevol plat. A més, per a l'efecte uniforme sobre el producte que s'està desenvolupant, s'utilitza sovint el ventilador superior i inferior. L'escalfament inferior s'utilitza per assecar pastissos amb farciments humits, obtenir pizza rostida, conserves. També cal saber utilitzar el forn adequadament amb un sobreescalfament: s'utilitza per a cassoles, soufflé, julienes, lasaña. El mode Grill s'utilitza per a carns, rotllos, dolços, kebabs shish, cansalada, etc.
- Trieu els plats adequats. Avui, hi ha molts plats per coure al forn: vidre, ceràmica, ferro colat, amb costats alts i baixos, amb diferents gruixos del fons i les parets. L'elecció s'ha de fer segons el menjar que s'estigui preparant. Per exemple, per als plats sucosos i humits, es prefereixen estris amb costats alts, per a plats secs amb baixos. És molt convenient cuinar en testos i en formularis. En plats de cassola, les cassoles són molt bones, i en formes de silicona: pa, pastissos de formatge i altres pastissos.
Consells sobre com utilitzar el forn:
- sempre escalfeu el forn per endavant, 10-20 minuts abans de cuinar;
- Apagueu el forn fins a la disponibilitat final dels plats de verdures, de manera que no caiguin;
- si és possible, no obriu la porta del forn durant la cocció;
- Observeu el mode i la temperatura recomanats a la recepta.