Probablement, només els vegetarians més ideològics no es veurien temptats al veure una fragosa i sucosa peça de carn només a la graella. Però la carn cuita amb paper especial a la planxa segurament ni tan sols serà denegada.
Paper a la graella per a la cocció
Molts fins i tot no saben què és el paper de la graella per a la cocció. Encara que aquest material es denomina paper, de fet és la millor franja de fusta. Lent lleugerament en els carbons o escalfant-se sota la influència de la calor al forn, el paper de la graella dóna notes de fragància llenyosa als aliments fumats o al forn. A més, els fulls de paper de la graella també es poden utilitzar com a forma original de servir plats alimentant directament carn cuita. És interessant que una manera tan habitual de cuinar plats calents i fumar peix i carn ens arribés des d'Amèrica del Nord, on és tradicional per als habitants indígenes d'aquest continent, els indis.
Com utilitzar paper per coure?
La preparació d'aliments en paper de la graella tradicionalment comença amb la remullada, i línies per fleixar en qualsevol líquid: aigua salada, cervesa, suc o vi. Després d'absorbir aigua, el paper adquireix la flexibilitat necessària per a un ús confortable. A més, el líquid serveix per crear un coixí de vapor, que permet que la carn o el peix es prepari ràpidament i preservi la suc. He de greixar la graella per a la cocció? Per evitar cremar els productes, és millor lubricar el centre de la fulla amb una petita quantitat d'oli de gira-sol o greix animal. Després d'això, el paper es distribueix amb carn, peix o verdures, orientant-les al llarg de les fibres i, a continuació, el full es va enrotllar i es va embenat amb una corda. Si un full no és suficient, se superposa amb el segon. Al forn, en els carbons o en el rotlle de la graella, es llisca la costura.