L'adquisició de bons ganivets, cal pensar immediatament sobre la seva afilada de qualitat, que fins i tot necessiten les fulles més professionals. Els afilatjadors professionals poden restaurar la nitidesa de les fulles de la forma més ràpida i eficaç possible.
Classificació dels afilatjadors professionals
Tots els afiladors es poden dividir en dues grans categories: elèctriques i mecàniques. Cadascun té els seus avantatges i desavantatges, que cal tenir una idea, anar a comprar.
Els neteja de ganivets professionals elèctrics són molt eficients i, per tant, s'utilitzen més sovint en establiments de restauració, en cafès, restaurants, etc. L'afilat dels ganivets amb la seva ajuda es produeix ràpidament i sense esforços físics especials de l'usuari.
Hi ha afiladores de ganivet elèctriques amb esmolades individuals i dobles, dissenyades per treballar amb ganivets asiàtics i europeus. A més, alguns models realitzen mòlta en 2 o 3 etapes.
Els millors esmolidores elèctrics són models de marca com el Sharp Work Sharp Knitter & Tool Sharpener WSKTS-I i Work Sharp Knife & Tool Sharpener WSKTS-KO-I, així com l'afilador professional americà Chef's Choice.
Pel que fa als afiladors professionals mecànics, treballen més lentament i es recomana als usuaris sense molta experiència en treballar amb eines similars. Un gran avantatge d'aquests afiladors és l'autonomia i la mobilitat. Es poden portar fàcilment amb ells a la naturalesa, la casa de camp i qualsevol altre lloc.
A més, ja que la majoria de ganivets professionals procedents de països de l'Est no s'adapten a les pinces elèctriques, definitivament necessitaràs un esmolador professional per a ganivets japonesos . Això es deu a que les fulles estan fetes d'acer molt fort, i requereixen esmolar en un angle determinat. L'ús del neteja elèctrica sovint condueix a la interrupció de la fulla.
Com a regla general, els esmoladores mecànics de ganivets estan equipats amb una caixa d'emmagatzematge i transport convenient. Els millors punteig de ganivet professional en aquesta categoria són Edge Pro Apex 4, Elecció del xef, Lansky Deluxe, Sistema d'afilat LNLKCLX i Aligner ™ ProKit DMT A-PROKIT.
Consells per afinar els ganivets i regles per manipular els esmoladors
Si l'afilat manual (mecànic) és més o menys clar, a continuació, per treballar amb un afeit elèctric, necessiteu alguns coneixements i habilitats. Si se segueixen unes normes i recomanacions bàsiques, serà molt fàcil treballar en esmolar els ganivets.
En primer lloc, el ganivet a l'abrasiu s'ha d'aplicar amb la major precisió possible, sense cap distorsió. Si l'equip és de tipus sec, és necessari humitejar periòdicament la pedra amb aigua per evitar el sobreescalfament de la pedra, que pot provocar un trencament de la màquina.
És aconsellable treballar per evitar grans revolucions, sense intentar accelerar l'afilat i seguir la correcció de la seva implementació. És extremadament important poder ajustar correctament l'angle correcte d'afilat i aturar el rectificat de la fulla a temps (immediatament després de la formació uniforme de fossa). Acabeu el treball a la mola o manualment.
No us oblideu de les regles elementals d'utilitzar els esmoladores. Utilitzeu-les només per al seu propòsit i d'acord amb els requisits prescrits a les instruccions d'ús. No deixeu caure i agafeu l'esmolador, la sobrecàrregui i permeti la contaminació de la superfície del treball.
Protegiu l'electrodomèstic de la humitat i netegeu-lo amb aigua i altres líquids. Abans d'encendre el dispositiu, assegureu-vos que està apagat. No permetis que els nens i les persones que no tinguin les habilitats per treballar amb ell. No deixeu que el dispositiu estigui activat innecessàriament i no superi la durada màxima permesa del seu funcionament.