La majoria dels cuiners professionals i simplement els amants preparen molta atenció per a la selecció d'un ganivet de cuina. Això no és sorprenent, ja que és una de les eines més necessàries que ajuden a preparar plats saborosos i de qualitat. Recentment, els artesans prefereixen els ganivets japonesos per a la cuina als europeus. Aquesta elecció es deu a les propietats veritablement úniques d'aquesta eina de cuina, que es presta especial atenció durant la seva fabricació.
Ganivets de cuina japonesa
Es creu que els ganivets japonesos d'acer de Damasc són capaços de crear veritables miracles a la cuina. Això es deu al fet que quan es fan servir una tecnologia exclusiva especial, que és la següent. El ganivet té una construcció de múltiples capes, a saber:
- El nucli de la fulla és una vareta forta i viscosa feta d'acer o ferro de baix contingut en carboni;
- al llarg de la fulla es troba un altre soldat, que consisteix en un acer de carboni pràcticament uniforme.
Els avantatges dels ganivets de cuina japonesos d'acer de Damasc en comparació amb les eines convencionals són els següents. La duresa dels ganivets convencionals no sol ser superior a 54-56 HRC. Això és suficient per dur a terme diversos processos de cuina. El desavantatge d'aquesta fulla és que cal corregir la vora.
Per a ganivets japonesos, la duresa és de 61-64 HRC. Una fulla massa fina amb tanta duresa es descompondrà ràpidament. Producte massa espès i massa gruixut. Per tant, els japonesos i utilitzen en la fabricació de ganivets tecnologies antigues, combinant-les amb les més noves. El nucli es realitza mitjançant soldadura de difusió. Per a la fabricació de plaques s'utilitzen aliatges tous i acer. Això li permet donar flexibilitat i robustesa a la fulla. La tècnica de treballar amb ganivets japonesos implica una sèrie de característiques:
- Adherència "dreta"
- aplicació de tècniques especials de tall;
- A la feina, és convenient utilitzar només taules de tall de fusta, preferiblement les de finalització.
Tipus de ganivets d'acer japonesos
Hi ha diferents ganivets per processar diferents productes. Per tant, podem distingir els següents tipus:
- Ganivets japonesos per a peix (ganivets per sashimi o sushi ). Té un tipus d'afilat d'un sol costat. Per produir el mànec, utilitzeu una raça especial de pi japonès, impregnat de silicona i antisèptic. L'eina és adequada per treballar amb peixos, filets de peix i diversos mariscs. Amb la seva ajuda es pot realitzar un tall fi, que es proporciona per la presència d'una punta de tall avançada. La fulla pot tenir una longitud de fins a 30 cm o més. La longitud del dispositiu afecta directament quant de temps es pot fer un tall amb un tall sense intercepcions.
- Ganivets per tall fi . Té un angle d'afilat de 10-15 graus. L'afilat es caracteritza per ser asimètric, la vora de tall de l'eina es polida per reflectir la reflexió manualment. El mànec està fet de fibra de carboni, que no està subjecte a canvis de forma.
Ganivets de ceràmica japonesos
A Japó es va iniciar la producció de ganivets de ceràmica . Com a material per a la seva producció, s'utilitza el mineral de zirconi. El bitllet està subjecte a la torrefacció durant almenys dos dies. Els ganivets poden ser blancs o negres. Aquests últims són més duradors i cars. Els avantatges dels ganivets ceràmics japonesos són que no oxiden els productes durant el tall, que no són susceptibles a la corrosió. Però no es poden utilitzar per tallar productes sòlids i per treballar en una superfície sòlida.
La cuina japonesa es caracteritza per tradicions especials. Es presta molta atenció a garantir que els productes es tallin molt fins. És per això que el ganivet ha de ser molt fort.
El ganivet japonès farà un processament de productes d'alta qualitat. Per tant, gaudeix d'una merescuda popularitat, tant entre professionals com aficionats ordinaris.