En els últims anys, els ganivets de ceràmica, que es poden triar en qualsevol estris de taula, s'han tornat molt populars entre les mestresses de casa. Els motius de la seva àmplia distribució, en primer lloc, són la comoditat, la força, la durabilitat i la nitidesa. Per descomptat, quan utilitzeu aquests ganivets, heu de conèixer algunes normes per manipular-les. La pregunta més freqüent sobre el seu ús: es tallen els ganivets de ceràmica? Alguns fabricants diuen que els ganivets de ceràmica no necessiten afilar. Això no és cert. Tot i que els ganivets ceràmics són apagats i usats molt més lentament que els ganivets d'acer, cal corregir-los i afilar-los periòdicament. Les grans empreses per a la producció de ganivets de ceràmica ofereixen edicions de fàbrica i afilades, però, per desgràcia, aquesta opció només està disponible en alguns països del món.
En aquest article, parlarem de si es poden esmolar els ganivets de ceràmica a casa i com fer-ho.
Com esmolar un ganivet de ceràmica?
Si no teniu l'oportunitat de portar el ganivet a un taller especialitzat o voleu aprendre a fer-ho vosaltres mateixos, recordeu la primera regla: no tingueu més precisió la ceràmica amb afilatadores ordinaris, "pedres" o ratlladors d'esmerilats. L'única forma d'afilar un ganivet de ceràmica és utilitzar superfícies abrasives més difícils que el ganivet (millor amb la polvorització de diamants, en casos extrems, es pot utilitzar electrocorundum). La fina molla de diamant s'enfronta a la ceràmica, tornant-la a la seva nitidesa anterior.
L'afilat de la ceràmica és un procés a llarg termini. La durada del procés es deu principalment al fet que la fulla del ganivet de ceràmica no es pot pressionar contra la superfície abrasiva amb força. A més, vigileu amb cura la suavitat de l'esmolat i eviteu cops de ganivet punxeguts a l'esmolador.
Actualment, hi ha dos tipus d'esmoladores per a ganivets de ceràmica en el mercat: elèctrics i manuals. A continuació, considerem ambdós tipus amb més detall.
Esmoladora per a ganivets de ceràmica: dos tipus principals
- La torxa elèctrica per a ganivets de ceràmica és un dispositiu petit equipat amb un parell de petits discos revestits de diamants. Els discos són conduïts per un motor elèctric. Impulsat per una bateria AA o bateria recarregable. Per afilar, cal inserir la fulla del ganivet entre els discs. La qualitat de l'afilat de les fulles en electrototal és bastant alta, fins i tot les fulles molt trencades poden, si no tornen, acostar-les al seu estat original. El plus principal de l'afilador elèctric és la seva facilitat d'ús. El desavantatge principal és l'alt preu.
- El segon tipus de ganivet per a ganivets de ceràmica és manual . En aparença, s'assemblen a manicura o pedicura d'ungles: una superfície plana amb un recobriment de pols de diamant, equipada amb un suport. Els afilatjadors manuals són més adequats per a la correcció superficial, "endereçar" la superfície. És bo aguditzar un ganivet molt fort amb la seva ajuda, però per això hauràs de fer alguns esforços. Al mateix temps, els artesans experimentats afirmen que l'afilador manual proporciona molt més control i, per tant, millors oportunitats per afinar la fulla. Per descomptat, només aquells que realment saben afinar els ganivets podran aprofitar aquesta llibertat i l'oportunitat al màxim. Si mai no ha fet això en la vostra vida, és preferible triar electrototal.
Per cert, cal assenyalar que la forma de la fulla del ganivet de ceràmica és diferent de l'acer. La versió clàssica de rectificat d'acer a "tres cantonades" no és adequada per a ceràmica. La fulla del ganivet de ceràmica en el tall ha de ser lleugerament convexa: aquest requisit es deu a les peculiaritats del material, en particular a la seva fragilitat.
El plus principal d'afilador manual és barat. El desavantatge principal és que s'ha d'utilitzar, un "molinet" inexperto no només pot millorar, sinó que també agreuja la situació.
L'afilat ganivet de ceràmica s'ha de fer regularment, almenys cada dos o tres anys, sense esperar fins que finalment es tornin estripats o fins que s'escampin a la fulla.