Els fesols són un dels productes dietètics més valuosos, gràcies a una sèrie de substàncies útils que hi figuren. Els fesols tenen una àmplia aplicació, com en la dieta habitual, i en el menú vegetarià. La composició química de la mongetes és abundant amb una varietat rica i diversa de nutrients que són importants per a una alimentació saludable, enriquint el valor nutricional de la dieta diària i dietètica.
Ingredients i contingut calòric de les mongetes
La singularitat i el valor de les mongetes, així com altres tipus de fesols, són un alt contingut de nutrients, excel·lent sabor i una varietat força àmplia d'espècies. Les mongetes consisteixen en:
- fins al 25% d' aminoàcids intercanviables i essencials, incloent glicina, valina, isoleucina i àcid glutàmic, les proteïnes vegetals són fàcilment digerides i serveixen com una valuosa font d'energia;
- Els fitosterols i beta-sitosterols, que són components naturals de les membranes cel·lulars, permeten regular l'equilibri hormonal del cos femení i també permeten normalitzar el nivell de colesterol a la sang;
- un complex complet de vitamines com la colina, la tiamina (B1), la riboflavina (B2), la piridoxina (B6), l'àcid nicotínic (PP), l'àcid fòlic (B9), l'àcid pantotènic (B5), l'àcid ascòrbic (C), el tocoferol i el tocotrienol E);
- La composició mineral conté una llista enorme dels elements micro i macro més importants: potassi (1000 mg), fòsfor (480 mg), sofre (160 mg), calci (150 mg), magnesi (100 mg), clor (60 mg), sodi (40 mg), alumini (640 μg), coure (580 μg), bor (490 μg), vanadi (190 μg), níquel (170 μg), titani (150 μg), silici (90 μg), flúor (45 μg) , molibdè (40 μg), seleni (25 μg).
Cal assenyalar que els fesols s'utilitzen no només en forma de fesols madurs, sinó també en forma de beines joves. Els fesols verds també tenen una valuosa composició, que inclou una àmplia gamma de vitamines i minerals, però inferior als grans en termes de proteïna.
El valor especial de les mongetes verdes és el contingut de l'aminoàcid arginina, que és el material de construcció per a pràcticament tots els teixits del cos. Per a les dones, el fet és important que l'arginina forma part del col·lagen, que és responsable de l'elasticitat i l'estanquitat de la pell.