No fa tant temps, els creadors dels estris de cuina van agradar als gourmets amb un nou dispositiu per guanyar la carn: una tendència. Però, què s'amaga darrere d'aquest nom complicat? Quin és aquest nou miracle de la cuina que pot convertir una peça de la carn més dura en una picada? Què significa l'usuari per diferenciar el procediment per aflojar la carn de la moda de la pallissa habitual de tots? En aquest material, intentarem obrir aquest tema el més àmpliament possible, donar recomanacions sobre l'elecció d'un licitador per a la vostra cuina.
Com funciona?
El principi del licitador (suavitzant) és perforar la carn amb agulles al prémer el seu maneig de treball. A la base del dispositiu hi ha una superfície de suport on es fan forats per a les agulles. Cada vegada que l'usuari premeu el mànec del dispositiu, penetra a través d'ells, que perforen un tros de carn (segons el gruix de la carn i la longitud de les agulles). Aquesta descripció només s'aplica a un licitador manual, però, a més de la modificació presentada, encara existeixen opcions mecàniques i elèctriques del dispositiu. El licitador de carn mecànica és un dispositiu estacionari que s'adjunta a la taula com un molinet de carn manual. Està equipat amb dos corrons d'agulla, a través dels quals es passa la carn després d'haver estat accionada per rotacions circulars del maneig del dispositiu. La següent variació d'aquest dispositiu és una subhasta elèctrica per a ablandar la carn. El principi de la seva construcció és, en molts aspectes, similar a un analògic mecànic, però els comptes pintados són impulsats per un motor elèctric.
Avantatges del licitador
Cal assenyalar immediatament que perforar i batre la carn amb un martell són dos processos completament diferents. Durant la pallissa, l'estructura del producte experimenta canvis significatius (nombrosos trencaments de fibra), després de la qual cosa perd la major part del líquid contingut fins i tot abans que comenci el procés de fregir. I quan la peça trencada cau a la paella, a continuació, a través del teixit es trenca, el líquid flueix literalment. El resultat és obvi: la carn seca, en la qual pràcticament no hi ha suc com a tal. Però quan es processa una peça de carn amb un licitador a través de la punció del suc, es perd molt menys. A més, a través d'aquests "porus" a l'interior del vostre filet o chop obtindreu molt més espècies . La millor opció és prémer el licitador diverses vegades i després deixar-lo caure a l'adob. A continuació, la carn, com una esponja, absorbirà totes les espècies i el líquid. Llavors, què obtenim a l'hora de comprar aquest dispositiu? En primer lloc, siempre suau, sucosa i molt tendra, independentment de la mida de la peça. En segon lloc, hi ha un procés de cocció molt més ràpid, ja que a través dels forats deixats per l'agulla del licitador, s'introdueix més calor a l'interior, el que significa que la tostada serà més uniforme.
Tria un licitador
Per començar, val la pena dir que l'elecció d'un contracte d'habitatge val la pena fer només entre la variació manual i mecànica del dispositiu. Els suavitzadors automàtics de carn s'utilitzen amb més freqüència en cuines professionals. Per a ús domèstic és suficient i un contractista compacte de mà. Amb la seva ajuda per preparar la carn per fregir, haurà d'abandonar només uns minuts, de manera que comprar dispositius més productius no és aconsellable.
Val la pena comprar un licitador en general? Si no pertanys a vegetarians, sens dubte es troba. Els plats de carn cuinats amb l'ajuda d'un licitador sempre seran excepcionalment sucosos i saborosos, i tindreu una mica més de temps lliure.