Una paella de qualitat ajudarà a cuinar carn, peix, verdures amb ratlles rostides i escorça ruddy sense anar a un pícnic. Els plats resulten sucosos, saborosos i menys calòrics. Per organitzar una barbacoa a la seva cuina, és important que es determini correctament el material, la coberta interna, la forma i la mida de la paella.
Quina és la diferència entre una paella i una paella convencional?
Abans d'escollir una paella, és important saber com es diferencia del tradicional. Aquests plats tenen parets elevades i un fons característic de nervadures, imitant una gelosia. Gràcies a ell, els plats resulten baixos en greixos i sucosos. El producte ràpidament arriba a punt per la calor procedent de les parets del producte (l'efecte del forn). Beneficis d'una paella:
- la possibilitat de fregir sense utilitzar oli, en què els productes amb una superfície calenta pràcticament no entren en contacte. És molt estimat pels fanàtics de la nutrició dietètica;
- gràcies a una textura amb nervadures, la paella directament fregeix el menjar: tot el greix de la carn passa a les ranures entre les costelles i s'evapora allà. En aquest cas, el filet no es troba al vapor amb suc propi. Apareixen ratlles fosques que apareixen als costats, com si la carn es tregui en una graella.
Els inconvenients d'aquests plats inclouen la incapacitat de complaure als amfitrions amb l'aroma d'una boira tan apreciada en una veritable graella, la necessitat d'utilitzar les campanes de cuina quan es cuina. A més, aquesta superfície ondulada no és fàcil de rentar. Els productes són adequats per fregir grans peces que no cauen entre les costelles de la part inferior. Però aquestes deficiències són escombrades amb delícies de plats fragants que recorden als pícnics d'estiu als propietaris i convidats a qualsevol època de l'any.
Olla a la planxa - què és millor?
Una bona paella - amb revestiment antiadherent, parets massives i un fons gruixut. Després es posarà molt calent i donarà el foc uniformement. El millor és preparar la planxa o les olles d'alumini fregit. En els plats barats de parets fines, no es pot fer una carn deliciosa. Què més s'ha de prestar atenció a:
- L'alçada de les costelles a la part inferior és important: hauria d'estar almenys a mig centímetre o més. En aquest cas, les ranures són prou profundes per recollir tot el greix i el suc dels productes i evaporar-los ràpidament.
- Es recomana triar un model amb un bec que li permeti drenar fàcilment l'excés de líquid durant la cocció sense que es talli l'estufa.
- Per fregir, és millor trobar utensilis amb un mànec equipat amb protecció de plàstic silicona o resistent a la calor. No es posa calenta i no causa molèsties quan entra en contacte amb el braç. Per a la tostada al forn, els models amb nanses desmuntables estan dissenyats, per a l'emmagatzematge, aquesta opció també és més convenient.
- La profunditat de la paella és important. Els productes amb una vora baixa són adequats només per a peix, verdures, productes que es preparen ràpidament. La carn és millor fregida en un plat profund.
Paella a la planxa a la planxa
La mida i la forma de les paelles es seleccionen en funció de quants productes hauran de ser cuinats al mateix temps. Les paelles quadrades a la planxa són considerades universals, són les més àmplies, poden fregir durant un temps el volum màxim de productes diferents: carn, peix, verdures. Per a una gran família és ideal per a aquesta forma de plats.
Paella a la planxa
Si la família és petita i la cuina necessita una graella, decidint quina és millor, és aconsellable habitar en un model rodó compacte. En ella es pot cuinar ràpidament un tipus de menjar: carn, embotits, aus, peixos. És convenient comprar dos paelles de diferents diàmetres i fregir diversos productes alhora: un filet i una truita per esmorzar. Són més fàcils d'usar, més fàcils de netejar i més còmodes d'emmagatzemar. A més, la forma rodona és perfecta per a les cuines de vidre ceràmiques i elèctriques, idealment, el diàmetre del fons hauria de coincidir amb la mida del cremador.
Paella a la planxa amb premsat de tapa
La majoria de les paelles a la graella es venen sense tapes. En aquest cas, poques vegades és possible evitar esquitxar sucs de carn a la superfície de la placa. La paella amb premsa està equipada amb una gruixuda capa de vidre gruixut o de metall, que en grandària i forma és adequat per posar directament a la part inferior del vaixell. Amb la seva ajuda, vostè pot pressionar la carn, alliberarà ràpidament el suc i es fregirà millor, i les espurnes calentes de greixos no interfereixen amb la cocció i no taca la superfície del plat.
Paella per a una cuina d'inducció
Abans de comprar, heu de preguntar si el producte és adequat per a la cuina instal·lada a la cuina. Els documents per als plats s'han de marcar en conseqüència. Les olles de les olles d' inducció han de tenir un fons d'acer perfectament pla o doble amb insercions de metall, en cas contrari, no hi haurà calefacció. La part principal dels plats es pot fer d'alumini o fosa.
Paella de ferro colat
El material del producte escollit depèn de la seva durabilitat i facilitat d'ús. Les paelles de ferro fos són fortes i serveixen durant dècades. S'escalfen uniformement i es refreden lentament, es creen condicions ideals per induir els productes a altes temperatures. L'aspecte del ferro colat no es deteriora sota la influència del petroli i el foc, és fàcil de cuidar. Les mànecs d'aquestes paelles fan d'una sola peça, suporten una gran quantitat de vaixells. Pel que fa a les minúscules s'inclou el pes significatiu del producte i l'olor metàl·lic, els aliments transmesos, deixats durant molt de temps en una paella.
Paella a la planxa amb revestiment de marbre
La paella de marbre- grill està proveïda d'un revestiment antiadherent amb l'addició de molles de pedra, el que fa que sigui més resistent i resistent a les ratllades. És més lleuger que el ferro colat, s'escalfa de manera ràpida i uniforme. A diferència de la ceràmica i el tefló ordinari, la superfície s'alenteix més lentament, menys temorosa de caigudes accidentals, objectes nítids. La vida útil dels plats depèn del nombre de capes del recobriment: haurien de ser més de 3, i preferiblement de 5-6, llavors el producte es pot operar durant molt de temps. Per cuinar, cal emmagatzemar silicona o espàtula de fusta.
Paella de ceràmica
Quan es necessita una paella a la cuina, la qüestió de com triar un bé es preocupa per la majoria de les mestresses de casa. Els productes fets de ceràmica són capaços de suportar temperatures elevades i es poden utilitzar per cuinar els plats al forn. Spray resistent al sobreescalfament, fàcil de netejar, té una elevada conductivitat tèrmica i no emet substàncies nocives quan s'escalfa. Els aliments en aquesta superfície no es cremen. Però la paella ceràmica és fràgil i curta, requereix un maneig acurat. Amb un important impacte mecànic, es pot trencar i convertir-se en inutilitzable.
Paella - alumini
A més del ferro colat, les paelles d'alumini són molt populars. Tots ells tenen capes antiadherents, de pes lleuger, són més fàcils de cuidar. A causa de l'elevada conductivitat tèrmica, aquests plats s'escalfa més ràpid que l'habitual. Les millors graelles d'alumini a la brasa estan fetes de metall fos, tenen parets engrossides i un fons, que duraran molt de temps. El maneig d'aquests utensilis ha de ser protegit per un material aïllant, que permetrà no cremar-se les mans a la cuina. Per al revestiment antiadherent no s'esborra, no es poden utilitzar raspadors per rentar, espàtules metàl·liques, culleres per convertir els aliments.
Olles a doble cara
Una paella de dues cares ben dissenyada té un disseny millorat que consisteix en un parell de meitats idèntiques connectades entre si. A l'interior de la nau quan es cuina, es crea l'efecte del forn. Gràcies al disseny, podeu fregir el menjar simplement girant la paella a l'altre costat, tancant la tapa amb força. El producte ajuda a estalviar temps per cuinar. Al mateix temps, a causa de la capa intercalar entre les meitats i els panys magnètics dels mànecs, els plats no s'obriran, ni el greix ni el suc sortirà del plat quan es torneu a encendre.
La majoria dels models tenen un pes baix, ja que estan fets d'alumini, coberts amb una capa reforçada sense enganxi. A l'interior, es forma un compartiment especial per a líquids, en el qual l'excés d'humitat es drena durant la freda. Si necessiteu preparar una gran quantitat de plats, podeu separar les peces dels plats i cuinar-los en dos recipients separats.
Millors paelles a la graella - classificació
Ara, moltes marques es dediquen a la producció de paelles a la graella. Per comprar un producte de qualitat, val la pena conèixer els fabricants populars d'aquests plats. La millor graella és la marca més comuna:
- BergHOFF - Marca belga, fa plats d'alta qualitat. Les cassoles estan fetes d'alumini fos, revestides amb revestiment antiadherent Ferno Ceramic, amb parets altes i baixes, per a diferents tipus de plaques.
- Gipfel és una marca alemanya d'estris de cuina, és popular a tot el món, la direcció principal és la producció de planxes de planxa. Ofereix diverses opcions per a plats de mides de 24 i 26 cm, que pesen uns 1.3 kg, els models es diferencien en color i tipus de recobriment. Podeu triar una superfície no enganxosa de tres capes o una polvorització ceràmica.
- Lodge és una marca americana, líder en vendes de paelles de ferro colat amb revestiment antiadherent en el segment de preu mitjà. La majoria de models tenen una mida de 26 cm (de diàmetre o de costat), si cal, podeu trobar els plats i 30 cm.
- Tefal - la marca francesa de plats, els avantpassats del revestiment antiadherent de Teflon. Els productes estan fets d'alumini fos. La característica de Tefal és un indicador únic de calefacció que permet determinar a temps que la superfície ja està calenta per cuinar.
Com s'utilitza una planxa?
Després de comprar-ho, podeu començar un procés emocionant de fregir. Normes generals de preparació:
- La paella no és palanca, de manera que un pinzell submergit en oli només haureu de pendre lleugerament les costelles a la part inferior.
- Per donar a conèixer el sabor del plat, es conserva a l'adob, i després no es sal.
- Gireu la carn o el peix amb pinces especials, però amb poca freqüència, de manera que les làmines es tornin més fosques.
- Abans de fregir, la paella ha de ser escalfada a una temperatura màxima.
- La carn i les aus es tallen en trossos en espessor de 1,5 a 2 cm, lleugerament repulsats, marinats, fregits durant 2-3 minuts a cada costat fins a l'aparició de tires.
- El peix i marisc abans de cuinar només es pot fregar amb espècies i sal, escampar-lo amb suc de llimona. Fregui peces per 1,5 a 2 minuts a cada costat, col·locades diagonalment a les costelles, de manera que la carn no es caigui.
- Verdures tallades amb un gruix d'1,5 cm, fregeixen durant 3 minuts a cada costat. Les patates s'han de cuinar amb antelació per preparació semipresencial. Quan es cuinen les verdures, es pot abocar una mica d'aigua a la part inferior de la paella.
- Després de fregir la paella ha de refredar-se. Després s'ha de rentar sense agents abrasius, netejar-los en sec, netegeu-los amb un drap humit humit en oli vegetal, emmagatzemats.