Si creieu que els experts, és possible parlar sobre productes alimentaris nocius només quan es tracti de productes industrials que hagin sofert un cert processament. I avui en dia no és cap secret per a ningú que el menjar més nociu sigui el menjar que oferim menjar ràpid. Pel que fa als aliments naturals, aquí el concepte de menjar útil i nociu és molt relatiu. Tots els productes naturals seran per al nostre cos només per al bé, sempre que observem la moderació. El segon factor és la forma de preparar els nostres aliments. Estar mal cuit, fins i tot els aliments de millor qualitat poden resultar nocius. A continuació, us explicarem algunes substàncies nocives que poden aparèixer als productes alimentaris quan es cuina, així com aquells productes que són més fàcils d'usar de manera molt moderada.
Greixos trans. Els greixos trans apareixen durant la hidrogenació d'olis vegetals poliinsaturats (per exemple, girasol), un procés que permet a aquests olis resistir altes temperatures de cocció (fregir, coure) i allargar la seva vida.
S'ha demostrat que la ingesta elevada de greixos trans augmenta el nivell de colesterol "dolent" (lipoproteïna de baixa densitat o LDL), mentre que disminueix el nivell de "bona" (lipoproteïna d'alta densitat o HDL) i augmentant així el risc de patir malaltia cardíaca. A més, els greixos trans destrueixen la vitamina K, que és necessària per a la salut de les artèries i els ossos.
On són els greixos trans? En general, en menjars fregits o en aperitius a l'estil industrial, per exemple, les patates cruixents, que podrien sobreposar la llista dels aliments més nocius.
Quants greixos trans són segurs? Desconegut No obstant això, d'acord amb l'Associació Mèdica Americana, la substitució dels greixos trans podria, almenys, evitar la mort prematura de 100.000 persones anualment. S'han adoptat mesures especials a Dinamarca i Nova York, gràcies a les quals s'ha reduït significativament el consum de greixos trans.
Hidrocarburs poliaromàtics. Els hidrocarburs poliaromàtics es troben en carn gras, que es cou en una reixa. El greix que es desprèn cremades a les cendres, i el fum resultant conté hidrocarburs polaromàtics que penetren la carn. Es creu que tot el menjar fumat conté una quantitat significativa d'hidrocarburs polaromàtics. Els estudis mostren que una picada, al forn al carbó, pot contenir tantes substàncies cancerígenes que contenen uns 500 cigarrets. (Afortunadament, el nostre sistema digestiu és més resistent que el sistema respiratori). Encara que, per si mateix, es trosseja una carn d'alta qualitat
On són els hidrocarburs polaromàtics? En els aliments, que es couen a la brasa, així com en formatges fumats, embotits i peix. A més, en verdures i fruites cultivades en zones que arriben al fum de les canonades de fàbrica o simplement fumen de la crema de branques seques.
Quants hidrocarburs polaromàtics són segurs? No hi ha dades oficials. Si realment t'agrada la carn, al forn a la brasa, i en general, el sabor dels aliments fumats, no cal eliminar-los completament de la teva dieta. Simplement limiteu el consum una o dues vegades al mes, aconsellen els experts.
Mercuri. Es refereix a "metalls pesants", és alliberat a la naturalesa a partir de l'activitat industrial i es considera un element carcinogènic i mutagènic. L'acumulació de mercuri en el cos d'una dona pot afectar el desenvolupament del sistema nerviós del fetus, els nens i adolescents. L'excés de mercuri també és responsable de la disminució de la fertilitat de les dones.
On és el mercuri? En mariscs (ostres, musclos) i en peixos grans, com la tonyina i el salmó. El metilmercuri es troba principalment en peixos grassos (per exemple, en salmó).
Quant de mercuri és segur? L'Administració d'Aliments i Drogues dels EUA recomana que les dones embarassades que donen al pit a les mares i als nens petits, eviten els peixos "sospitosos" (tonyina, peix espasa) a les seves dietes.
Sal. La sal és del 40% de sodi. D'aquesta manera, té la propietat d'augmentar la pressió arterial, que, al seu torn, és responsable dels accidents cerebrovasculars i dels atacs cardíacs.
On és la sal? A més de la quantitat de sal que afegim al menjar, la sal es troba a la majoria de productes industrials. Trobem sal a salses, galetes, pastes, aliments fumats i formatges, així com en aliments preparats a l'hamburguesa. Se suposa que el 75-80% de sal és consumit per la població dels EUA amb productes de producció industrial. Tanmateix, alguns experts en sal no atribueixen als mateixos productes alimentaris nocius, ja que cal simplement utilitzar-los amb moderació.
Quanta sal és segura? Segons l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària, la dosi diària recomanada de sal s'indica en 6 grams, o 2,3 mg de sodi, que és 1 culleradeta.
Greixos saturats. Es tracta de greixos animals, que són acusats d'augmentar el nivell de colesterol a la sang, el que significa que tenen una connexió directa amb malalties del cor.
On són els greixos saturats? En la carn de xai de xai, la carn de xai es refereix a un dels més grassos. En carn de porc i carn de boví. A diferència del greix de carn, el greix de porc és visible, i és fàcil d'eliminar. En els olis animals i en els productes lactis. I també en aperitius fregits en oli de palma, o que contenen oli de palma (xocolata, cruixent, galetes, dolços, pastes amb farcit dolç).
Quina quantitat de greixos saturats és segur? Els experts aconsellen que les calories que obtenim dels greixos saturats no superin el 10% del total de calories rebudes per dia. Si una persona, per exemple, consumeix 2.000 calories al dia, les calories de greixos saturats no haurien de superar els 200, el que correspon a aproximadament 22 grams de greix saturat.
Compreu productes frescos i de qualitat per a la vostra taula i els cuini perquè no destrueixin el valor nutricional d'ells. Ja veieu que de vegades el menjar que comprem només es fa perillós a la nostra cuina.