Si la cuina de l'habitatge s'utilitza amb regularitat per al seu propòsit, simplement no pot prescindir de taules de tall. Sí, són juntes, després de tot, segons les normes de seguretat a la cuina habitual per tallar peix, carn, aus , verdures i pa, s'han d'utilitzar superfícies de treball separades. Per a la comparació, en els establiments públics de restauració, hi ha d'haver almenys una dotzena de taulers de tall professionals de fusta.
Quin tipus de fusta fan les taules de tall?
A primera vista, pot semblar que totes les taules de fusta són exactament iguals i poc depèn de les espècies arbòries. Però això és només a primera vista. De fet, és el tipus de fusta a partir del qual es fa la taula de tallar que determina quant de temps conservarà el seu aspecte i rendiment. Per tant, els cuiners professionals prefereixen utilitzar taules de tall de bambú, roure, acàcia o hevea, totes elles amb alta resistència al vapor humit i al dany mecànic. Però val la pena el plaer, també, no barat. Alguns més econòmics seran la compra d'un conjunt de taulers de pi, faig o fusta de cendres.
Com triar una taula de tallar de fusta?
A la taula de tall es va complaure l'ull i les mans durant més d'un mes, escolliu-ho amb les següents recomanacions:
- El primer que haureu de prestar atenció quan seleccioneu una placa de cuina és la seva superfície lateral . Segons la figura de la fusta, es pot determinar si està fet d'una sola peça de fusta o enganxat a diversos bars. No cal dir que la primera opció és preferible per a la compra, ja que és menys probable que es trenqui sota una càrrega pesada (tallant la carn o les costelles de cuina). Es creu que les taules encolades menys deformades quan
rentar, però acceptaràs, això és un lleuger avantatge en comparació amb la possible entrada de partícules de cola en els aliments. - El segon paràmetre és el gruix de la taula de tall . Hi ha una regla: com més gruixuda, millor. Per descomptat, és poc probable que sigui utilitzat un registre sencer per tallar els aliments. Però entre les dues plaques de diferents espessors, es dóna preferència a la que és més gruixuda. La porció més llarga sol ser taules de tall de fusta, amb un gruix de 3-4 cm.
- Les dimensions de la taula de tallar han d'estar raonablement relacionades amb el seu propòsit. Si es pot utilitzar un plat petit per al pa, llavors per a la carn les seves dimensions han de ser com a mínim de 20x40 cm.