L'amanida francesa Nisuaz és un plat de la tradició culinària provençal. Com sabeu, la cuina provençal és una de les més útils i refinades del món. Coneguda fins i tot una col.lecció especial d'herbes provenzals, que és clàssica i que decora molts plats. L'amanida Nisuaz és actualment molt popular no només a França, sinó també a altres països. El nom niçoise prové de la ciutat de Niça. Com a part de la recepta tradicional d'amanides, els tomàquets, les anxoves, les olives i l'all han d'estar presents.
Com es prepara l'amanida Napois?
Hi ha moltes opcions per cuinar aquest plat. Les opinions dels experts culinaris sobre la fórmula clàssica de l'amanida Napois divergeixen. Sovint es cuina amb mongetes verdes (mongetes verdes, pèsols). La composició de l'amanida de Nisuaz pot incloure una tonyina (una deliciosa opció), enciams, alcaparres, cebes, cogombre, carxofes, pebrots i ous durs. De vegades, a la "Nisuaz", fins i tot es col·loquen les patates bullides, tot i que molts cuiners professionals rebutgen aquest enfocament.
Secrets d'amanida - vestit
El reabastecimiento de l'amanida o la salsa especial "Nisuaz" són fàcils de preparar: a la versió clàssica, el guarniment inclou oli, vinagre, sal i pebre.
Ingredients:
- 4-5 cullerades d'oli d'oliva Verge Extra;
- 1-2 culleradetes de vinagre de vi natural lleuger;
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon;
- pebre vermell (millor fresc) i terra negra - al gust;
- un suc de llimona;
- sal.
Preparació:
El procés és senzill: simplement barregeu oli d'oliva amb vi o vinagre balsàmic, afegiu una mica de pebre i afegiu lleugerament. Sovint afegim un sabor especial a l'abillament, afegiu pebre de diferents tipus, mostassa de Dijon, herbes provençals fragants, all, sucre.
Nisuaz amb tonyina
Ingredients:
- 150 g de conserves de tonyina;
- 6 filet d'anxoves;
- 2-4 tomàquets vermells madurs;
- 1 ceba vermella;
- 1-2 pebrots;
- 6 ous de guat bullint;
- 1 tija de porros;
- trossos de 15-20 olives sense fosses;
- 1 cullerada de tàperes;
- 4 dents d'all;
- verdures: julivert, alfàbrega, romaní, estragó, fulles d'amanida verda Romano.
Preparació:
Tallarem els tomàquets de manera arbitrària, pebrots dolços, palletes curtes, cogombres, llargues i després amb tires curtes. Vam tallar els anxoves arbitràriament. Les olives es tallen, cada una en 3 parts, en cercles. Porros - també cercles, cebes - palles curtes. Peces de tonyina amb forquilla. Bullir els ous de guatlla, refredar-los i tallar-los a la meitat. Prepareu l'ompliment: barregeu l'oli d'oliva amb vinagre de vi i mostassa de Dijon, afegiu-hi tàperes, verdures picades, all picat. Es pot batre tot amb una liquadora, però és desitjable que la barreja no sigui homogènia. L'encant del reabastecimiento de combustible en la seva consistència heterogènia. Distribueixi el plat de servir les fulles d'una amanida verda i, a sobre, una barreja de verdures. Barregeu tots els ingredients preparats a l'amanida.
Ompliu el guarniment de les amanides de manera gratuïta. Decorar amb fulles d'alfàbrega. És bo servir un vi de taula lleuger, blanc o millor, a l'amanida de Napois.
"Nisuaz a la ryus"
Per descomptat, es pot preparar una amanida de Nisuaz amb espàrrecs, substituint les últimes anxoves, però cal tenir en compte que reemplaçar els ingredients autèntics amb els disponibles d'alguna manera modifica el plat i, per tant, aquestes opcions ja no es poden considerar clàssiques o tradicionals. A més, els espàrrecs i les anxoves són definitivament productes diferents i, en conseqüència, tenen diferents sabors. Per tant, una versió de l'amanida Nisuaz amb sprat va rebre una designació addicional: amanida en la versió russa.