L'èxit de la carn de cuina depèn en gran mesura de com ho prepara. Aquí hi ha moltes subtileses: cada tipus de carn requereix el seu processament.
Com pollastre adequadament?
En primer lloc, el pollastre, com qualsevol carn o peix, s'ha de descongelar. Aquí és millor tenir paciència: la teràpia de xoc, com l'aigua calenta o un forn, disminueix significativament el sabor dels aliments i mata substàncies útils. El millor és descongelar el pollastre posant-ho a la nevera: trigarà un temps, no menys de tres hores, així que és millor recordar el pollastre al congelador amb antelació. Per cert, qualsevol producte descongelat s'ha de consumir immediatament: una segona congelació simplement els farà malbé. Si el temps és curt, podeu posar la carn sota l'aixeta amb aigua freda, però en cap cas es pot elevar la temperatura.
Ara que el pollastre està completament descongelat, vegem-ho. A la pell d'un pollastre domèstic de vegades hi ha una mica de pelussa, per exemple, s'ha de cremar, amb un encenedor de cigarrets. Ara, agafeu una taula de tallar i un ganivet afilat, o hi ha un pruner especial. En primer lloc, aprenem a tallar un pollastre per farciment. Col·locem la carcassa cap amunt amb la mama i realitzem una incisió llarga al llarg del maleter al mig del pit; és possible orientar-se cap a l'os sobresortint de la quilla. Ara tregui acuradament tots els insides - s'ha de tenir precaució especial amb la bufeta biliar, si es trenca - la bilis farà que la carn sigui amarga. Si les entranyes són greixos, és millor que es reculli i després s'utilitzi en la cocció: conté moltes substàncies útils. Ara talla la pell a la gola i treu la tràquea, els pulmons i l'esòfag. Guzk també és millor eliminar-lo.
Com tallar un pollastre dels ossos?
Hem d'eliminar la columna vertebral i les costelles. Per fer-ho, giri la canaleta i feu un tall per la columna vertebral. Els ossos han de ser arrencats manualment, tallant suaument la carn amb un ganivet, però de manera que no es talli a través de la carcassa a través i pas. No us preocupeu, és difícil que sigui la primera vegada que, en el futur, quan sigui expert, serà més fàcil. Tot el que has de fer és esbandir amb aigua freda i el pollastre està preparat per al farcit. Algú pot tenir una pregunta, però amb quina rapidesa ha de tallar el pollastre, perquè, segons sembla, els procediments descrits triguen molt de temps. De fet, després de dos o tres exercicis, podràs fer front al pollastre en molt poc temps.
Com tallar un pollastre en un filet?
Repetim tots els procediments que vam fer per al farcit. A continuació, eliminem les ales juntament amb l'articulació de l'espatlla. Aquí és més convenient utilitzar un pruner o una tisora, però també és possible fer servir un ganivet, el més important és que hagi de ser prou fort. Ara posa el pollastre a l'esquena i doblega el maluc. Ensopegem des de l'interior de l'os de la canal i fem una incisió al llarg d'ell. A continuació, majoritàriament fem servir els dits per estirar els nostres ossos, només hem tallat els tendons amb un ganivet. Així que fem amb cada os, el benefici d'ells és poc - cames, maluc i el coll. Cada vegada: tallat al llarg de l'os i sortiu. Cal actuar amb molta cura,
Els vostres esforços seran recompensats: rebreu un filet excel·lent, des del qual podeu cuinar, per exemple, el rotllo de pollastre o els dits del filet de pollastre .
Molt sovint el pollastre es cuina en trossos. Tot és senzill: no traieu tots els ossos, pel que fa als filets. Basta preparar la carcassa, pel que fa al farcit, i després tallar-lo en dues parts. Retalla les ales amb l'articulació, i divideix les meitats de la carcassa en aproximadament les mateixes parts: la brillantor, la cuixa i la resta, a la meitat. Així que les peces es cuinen uniformement.
Ara sabeu com tallar un pollastre, només queda triar una de les moltes receptes per a la seva preparació.