La sidra és una beguda refrescant refrescant de color daurat amb una força d'1 a 8%, obtinguda com a resultat de la fermentació del suc de fruita, generalment - poma, amb menys freqüència pera (en aquest cas es diu perry, poare (francès), perada. )). En general, la sidra es prepara sense afegir llevats amb cava més. Pel contingut del sucre, les sidres poden variar molt des del sec fins al dolç.
Tradicionalment, les millors sidres de qualitat es produeixen a França a les regions de Bretanya i Normandia. La sidra també és molt popular a Espanya, Alemanya i Gran Bretanya. Recentment, Rússia també ha estat la creació de la sidra.
La sidra de pera es prepara segons la mateixa tecnologia que la sidra de poma. La sidra pera preparada generalment es torna més dolça i té una força de 5 a 8,5 graus.
Expliqueu-vos com fer la sidra de pera a casa, és clar, es tracta d'una recepta lleugerament simplificada que, tanmateix, us permet obtenir resultats molt bons. Cal assenyalar que les peres, més adequades per a la cocció de la sidra, han de ser suculentes i dolces, amb un sabor àcid a gust. Augmentar el contingut de sucre afegint sucre o mel, es pot augmentar l'acidesa afegint suc de poma a fruites dolces i àrides.
Recepta per a la sidra de pera
Ingredients:
- peres sucoses dolces madures (anar i caure);
- aigua;
- sucre.
Preparació
Les peres es renten amb aigua freda, es renten bastant de manera casual, per tal de no rentar els fongs naturals a la closca (de manera que la ferment ràpidament es fermenta). Col·loqueu la fruita en un kadushku net o envàs esmaltat i deixeu-lo per uns dies, de manera que les fruites estiguin ben madures i fins i tot massa madures.
Tallem peres madures, eliminant llocs podridos, nuclis amb ossos i tiges.
La nostra primera tasca és aconseguir puré de pera, per això cal moldre els fruits de qualsevol manera (molinet elèctric de gran abast, recol·lectora, batidora, trituradora especial).
El puré de pera omple un contenidor net d'esmalt, vidre o plàstic per a 3/4 (en procés de fermentació, augmenta el volum del most). Aprimeu el contenidor amb gasa i deixeu-ho a la calor del dia durant 3-5, durant aquest temps les papes puré han de vagar.
Preparem el most. Filtra el puré fermentat, aboqui el suc en un recipient separat. En la massa de pera restant, fem servir aigua a una velocitat aproximada d'1 / 4-1 / 3 del suc obtingut. Barrejar i també filtrar. El líquid resultant es barreja amb el suc i afegeix sucre o mel natural natural a una velocitat de 100 a 400 g per cada 10 litres de herba. Com més dolça sigui la herba, més forta serà la sidra.
Ompliu el most de sucre en ampolles de vidre per 3/4 de volum (més convenientment de 10 a 25 litres). Durant 3 dies, deixem les ampolles lligades amb gasa, càlides, després es traslladen a una habitació més freda, però amb una temperatura més alta i immediatament fixen l'obturador d'aigua a cada ampolla. En poques paraules, un tub de plàstic (per exemple, com un gotero o lleugerament més gruixut) ha de deixar el tapat de suro o ampolla segellat hermèticament, el final del tub s'ha de submergir en un recipient d'aigua.
La fermentació es realitza en un termini de 40 dies, després de la qual cosa es deté l'alliberament actiu dels gasos del most.
Obriu l'ampolla suaument, torneu a introduir la sidra preparada en recipients nets amb l'ajuda d'un tub (com arrencar, com fer servir gasolina).
Aquí, ja podeu gaudir d'una meravellosa sidra jove pera espumosa. A continuació, la beguda ha de ser sotmesa al xampany. Venim la sidra de pera a ampolles de xampany, la segellem amb taps sencers de xampany, després de la qual sempre fem panys de filferro per a endolls.
Hi ha un mètode més senzill: vam abocar la sidra en ampolles de plàstic netes de llimonada o cervesa i endurirem amb força els endolls de plàstic.
Les ampolles s'emmagatzemen en una habitació fresca, preferiblement en una posició semipermanente durant almenys 2 mesos. Durant aquest temps hi haurà xampany, la sidra es tornarà més "silenciosa", "perla", però molt més refinada.
Bé, l'últim moment. Si heu fet una gran quantitat de sidra de pera i comença a deteriorar-se, destil·lar-lo a través d'un bon aparell de destil·lació, obtindreu una beguda meravellosa: rakia de pera. Si poses aquest rakiyu en un bóta de roure, després d'un temps obtindràs un brandy de pera.
Recepta per a la sidra de pera calenta anglesa
Ingredients:
- sidra de pera - 1 l;
- taronja - 0,5-1 peces;
- mantega natural - 10-20 g;
- clavells - 2 inflorescències;
- canyella natural;
- sucre o mel a gust.
Preparació
Anem a deixar anar la taronja amb aigua bullint i treure la ralladura (preferiblement amb un ganivet especial). Poseu l'ocell en una cassola, afegiu-hi sidra de pera, sucre, canyella i clau d'olor. Escalfem el foc lent més petit fins a bullir. Filtreu, afegiu mantega i un suc de taronja fresc. Servim càlids.