El llevat en productes de fleca s'utilitza com a desintegrante. És gràcies a ells que els productes de la farina s'obtenen per un aire tan bo i porós. El llevat de fleca té una fama molt dolenta, que va eclipsar completament les seves poques propietats útils. Anem a tractar d'esbrinar quins beneficis i els danys es produeixen pel llevat de forn.
Els llevats són útils per al cos?
El llevat de fleca 66% consisteix en proteïnes, el 10% dels aminoàcids. Contenen una gran quantitat de micro i macroelements, vitamines B, així com àcids grassos essencials. Promouen la normalització del metabolisme , la restauració del cos després de l'esforç mental i físic, la resistència a l'estrès, l'augment de la immunitat i l'apetit millorat. I això no és tot el llevat perquè el cos sigui útil. Ajuden en la hematopoyesis, normalitzen el treball del tracte digestiu i el fetge, milloren la qualitat dels cabells, les ungles i la pell.
Danys al llevat de pa
El principal dany del pa s'associa amb l'ús d'una massa de llevat per a la seva preparació. Entrant al cos, el llevat s'expandeix, causant inflor , constipació i indigestió. A partir dels òrgans digestius entren a la sang, s'estenen per tot el cos. El llevat augmenta la permeabilitat de les cèl·lules, de manera que es veuen més fàcilment influïts per virus i patògens que suprimeixen bacteris beneficioses. El llevat de fleca fa que l'ambient de l'estómac s'hi acidifiqui, provocant una absorció corporal deteriorada del calci. Aquest producte, juntament amb el midó, es pot convertir en una de les causes de la gastritis, l'úlcera gàstrica, els càlculs biliars i el fetge. Alguns científics demostren la relació del pa de llevat amb la formació de cèl·lules cancerígenes, però, malgrat aquests estudis, la tecnologia de fabricació de productes de fleca es manté inalterada.