Carns joves de baixa en greix, aptes per a la nutrició dietètica . Per a la preparació de diversos plats dietètics, el millor és triar carn fresca enfriada, però la més adequada és la carn picada amb una quantitat mínima de greixos i teixits connectius, encara que per a algunes dietes són bones i parts amb cartílag.
Com es cuina la carn de boví?
Hi ha tres opcions principals per cuinar els plats dietètics de la carn de boví:
- coure al forn;
- cuinar en caldo;
- per soldar a vapor.
Vedella dietètica, al forn
Ingredients:
- filet de vedella - una sola peça de 400 a 800 g;
- El greix és una petita peça.
Preparació
Lubriqueu la peça de paper amb llard perquè la carn no estigui enganxada al procés de cocció (si no voleu utilitzar la mantega de porotos, greixeu la fulla amb qualsevol altre greix o espolvorear amb aigua). Empaquetem la carn en paper d'alumini (es pot trobar en 2 capes) i es cou al forn durant 2-2.5 hores. Rebosteria tallada a rodanxes i servida amb qualsevol plat lateral, verdures fresques, herbes i salses delicades.
Carn dietètica elaborada en caldo
Ingredients:
- carn de res - uns 500 g;
- cebes - 1 pc;
- raïm de julivert - 1 peça;
- espècies seques ( llorer , clau d'olor, pebrots, pèsols).
Preparació
La carn en forma de peces grans o mitjanes s'omple d'aigua i es posa a cuinar. Després d'una ebullició confiada
La carn dietètica per a una parella es prepara de forma senzilla: peces de carn de mida mitjana són sotmeses a tractament de vapor en una caldera doble o multivarique durant almenys 50 minuts.