Si vostè és un pastisser avançat que està disposat a passar diverses hores no només per fer el pastís, sinó també per decorar-lo, els ornaments de puntes de sucre complementaran perfectament les seves boniques obres mestres. En aquest material, us oferirem no només la recepta per a l'encaix, prou flexible per fer circular la circumferència del pastís, sinó també per compartir la classe magistral sobre la formació del patró d'encaix amb l'ajuda de motlles especials de silicona.
Recepta per a la gàbia elàstica per a laca a casa
La principal diferència de lis per a l'encaix de l'esmalt del sucre ordinari és que manté la seva suavitat i la seva mobilitat durant un cert període de temps, el que li permet repartir l'encaix d'una manera arbitrària, recreant pràcticament qualsevol forma.
L'encaix es pot fer a mà, però es pot comprar una barreja preparada en pastisseria especialitzada i diluir-la amb aigua. Estarem en la primera opció.
Ingredients:
- aigua 120 ml;
- tyloza - 1 cullerada. cullera;
- sucre en pols - 1 cullerada. cullera;
- midó - 2 cullerades. culleres;
- blanc d'ou sec - 1/2 tsp;
- glucosa líquida - 1/2 tsp;
- glicerina - 1 culleradeta.
Preparació
Abans de fer un grapat flexible per a l'encaix, bullir aigua i dissoldre-hi tylozu. Batre la barreja junts fins que es formi una massa gelificada clara, després de la qual afegiu el sucre en pols, el midó i l'ou sec. A continuació, aboqui la glucosa amb glicerina i bata tots els ingredients junts. S'ha acabat la preparació de la fixació d'encaixos, si ho desitja, pot complementar la barreja amb colorants alimentaris.
Encaix per a un pastís aysing - una classe magistral
Després de tractar la forma de preparar la barreja per aysys, seguim com convertir aquesta massa sense formes en encaix delicat. Hi ha dues opcions per emmotllar: podeu emmagatzemar-vos amb paciència i enganxar l'encaix a mà, o estalviar temps i nervis comprant una matalàs de motlle silicona especial amb puntes i una espàtula de plàstic.
Abans d'omplir el motlle amb un grapat, greixar amb una gota d'oli vegetal, tractant d'omplir totes les ranures. Col·loqueu l'anell amb una cinta fina en una de les vores de la catifa. Col·loqueu l'espàtula en paral·lel a la línia d'ajustament i dibuixeu-la, prement lleugerament cap avall, cap al cantó oposat.
Després de 8-12 hores, retireu suaument el patró del motlle.
Si ho desitgeu, es pot tallar l'encaix abans d'enganxar-lo al pastís.