Oferta i més suau: es tracta de mousses. De vegades vull alguna cosa lleugera, airejada i sense pes, i no es tracta d'un vestit nou. Quan aquest ambient t'apassiona a la cuina, agafeu el mesclador, el batedor i el treball! No sé com cuinar mousse? No té por, avui revelarem tots els secrets. Et sorprendrà el simple que és això. Per descomptat, en aquest article anem a considerar la preparació de mousses de peix i verdures, i com fer mousse de poma o mousse de plàtan es pot aprendre dels nostres altres articles.
Mousse de salmó
Ingredients:
- filet de salmó (fresc) - 225 g;
- Filet de salmó fumat - 175 g;
- llimona - 1 peça;
- ous - 2 peces;
- maionesa - 2 cullerades. culleres;
- gelatina - 12 g;
- anet - 1 manat;
- crema (contingut de greix no inferior al 30%) - 75 g;
- tomàquets cherry - 6 peces;
- rave picant - 2 culleradetes.
- fulles d'enciam - 6 peces;
- pebre blanc en pols al gust;
- mar de sal a gust.
Preparació
Pebre bullir amb una tira de pela de llimona uns 5 minuts. Refredem, traieu els ossos i la pell. Fem la carn amb una forquilla. Agremem 2 cullerades de llimona. cullerades de suc, aboqui gelatina i "dissoleu" en un bany d'aigua. Deixeu que la barreja es refredi una mica. Mentrestant, bata les rovells d'ou amb maionesa. Presentem gelatina i peix a ells. Afegiu fulles picades d'anet. Solim, pebre. Per separat, amb una mica de sal, colpeja els blancs fins a forts cims. En una culleradeta, els presentem a la barreja de peix. Al final, aboqui la crema i barregeu bé.
Els petits recipients d'oli s'uneixen amb oli d'oliva. Les rodanxes molt fines i semitransparents tallen salmó fumat. Aquests lòbuls que revesteixen el fons i les parets del pial, de manera que les vores del peix es cuiden cap a l'exterior. Ompliu els motlles amb massa de peix, emboliqui les vores del salmó i envieu la mousse a la nevera, congelar-lo durant almenys 3 hores. Per facilitar l'eliminació del motlle, es pot baixar la part inferior del pial durant diversos segons en aigua calenta.
Tallem tomàquets, però no completament, en 8 segments. Descrivim les "flors" i posem un rave molt ben al mig. Mousse a punt de salmó repartit sobre fulles d'enciam i decorar amb tomàquets.
Tartlets amb mousse de pollastre
Ingredients:
- Filet de pollastre - 300 g;
- tartetes - 12 peces;
- crema (contingut de greix no inferior al 30%) - 100 ml;
- ceba (pols) - 1 cda. cullera;
- curri - 1/4 cullerada.
- guatlla d'ous - 6 peces;
- tomàquets cherry - 12 unitats;
- ceba verda - 1 manat;
- sal, pebre negre a gust.
Preparació
Tallar els filets de pollastre bullit en una liquadora. Es vola la crema, se ceba amb pols de ceba i curri. Solim, pebre. Tots es bateguen en una massa exuberant i homogènia. Omplim les cistelles amb la mousse preparada del pollastre. Decorem els ous bullits a la meitat, els tomàquets i les plomes de ceba verda.
Mousse de salmó amb espinacs
Ingredients:
Per mousse:
- salmó - 500 g;
- crema (contingut de greix 33%) - 100 g;
- clares d'ou - 3 peces;
- sal, pebre blanc, a gust.
Per farciment:
- espinacs - 200 g;
- ceba - 1 peça;
- oli d'oliva - 50 g;
- Oli de gira-sol - 50 g;
- crema (contingut de greix del 33%) - 50 g;
- sal, pebre negre a gust.
Preparació
Els peixos crues es fonen en una batidora, eliminant prèviament la pell i els ossos. Veiem nata, sal, pebre, barregem bé. Batre el batut amb una mica de sal fins a pics forts. Els aplicem acuradament al salmó.
Per a carn picada, bullir un parell de minuts d'espinacs en aigua salada. La tirem en un colador. Mentrestant, amb una barreja d'oli d'oliva i oli de gira-sol, fregiu la ceba finament picada fins que estigui daurada. Talleu l'espinac bullit, afegiu-lo a la paella. Ens vam posar a la crema. Solim, pebre. Guisat fins que s'esmorteeix.
En una pel·lícula d'aliments es dibuixa una carn picada de peix rectangular, hem de pujar. Des de dalt, uniforme, poseu l'espinac. Embolicar amb fermesa el rotllo. Vinculem la pel·lícula de dos costats en un nus. La "salsitxa" resultant es cou durant uns 15-20 minuts. Quan es refredi, retireu la pel·lícula i talli-la amb cilindres xafardats. Servim mousse amb salsa de salmó i crema, decorant amb olives i rodanxes de llimona.
Recepta per cuinar mousse de gambes
Ingredients:
- formatge mascarpone - 250 g;
- gambeta - 400 g;
- raïm de julivert - 1 peça;
- crema (contingut de greix del 20%) - 125 ml;
- llimona - 5 llesques;
- pebrot pebre - 5 unitats;
- julivert arrissat - 5 branques;
- sal, pebre blanc en pols al gust.
Preparació
L'arrel del julivert es talla en diverses parts i es llança a aigua salada bullint. Allà hi posem grans de pebre i rodanxes de llimona. Bullir en aquest brou de gambeta no més de 5 minuts. Després de tirar-lo de nou al colador i deixar que es refredi. Camarera la carn en una liquadora amb un parell de branquetes de julivert. Perca. Barregeu la pasta mascarpone amb crema, combineu-la amb les gambes i tregui-la de nou. La mousse preparada de gambes es presenta sobre tartaletes i està decorada amb julivert. També es pot servir a les fulles de torrades o d'enciam.