La decoració de la taula festiva en moltes famílies és delicadeses de carn, però com que els preus són molt elevats, poques vegades podeu gaudir d'aquests productes. Mentrestant, la major part de les delicadeses de carn que ofereixen les cadenes de venda al detall es poden cuinar a casa, sobretot perquè es preparen plats tan llargs, però molt senzillament.
L'elecció de la carn
El primer que cal tenir en compte és que no es pot assecar tota la carn a casa. Per preparar una delícia deliciosa, trieu un filet, preferiblement una vora prima, per descomptat, d'un animal jove. La carn de la vella vaca, encara que sigui encerada, resultarà molt insípida i molt dura, possiblement amb sabors i sabors estrangers, per tant, és millor pagar més i triar un tros de vedella fresc. Es fa especial atenció al fet que la carn no s'ha de congelar, no estem preparant el guisat.
Preparació de
S'ha de processar la peça de carn seleccionada de la casa. Per a la carn de boví afí a casa va sortir deliciós, es talla amb filets totes les pel·lícules, les venes, el greix. Renteu bé la carn de res i seure correctament amb tovalloles o tovallons de paper. Per a l'assecat, necessitem molta gasa o altres teixits rars. Ha de ser un teixit fet de fibres naturals, que absorbeixi bé la humitat. Expliqueu-vos com fer una vacuna tendra a la llar.
Edició Clàssica
Ingredients:
- carn de vedella - 1,3-1,4 kg;
- sal de mar gran - ½ tassa;
- sucre blanc blanc - 5 cullerades. culleres;
- barreja de pebrots (negre, blanc, vermell, fragant) - 1 cullerada. cullera;
- Pebre mòlt vermell picant - 1 cda. cullera;
- baies de ginebre - 1 grapat gran;
- una barreja d'herbes seques (llúpol-suneli) - 2-3 cullerades. culleres;
- salat - 2 cullerades. culleres;
- coriandre - 1 cullerada. cullera
Preparació
Per elaborar un deliciós, delicat i, literalment, fondre a la boca la carn de boví, preparem aquest plat en diverses etapes. En primer lloc, escabetrem la carn. Barrejar la sal i el sucre, posar la carn en un recipient d'esmalt profund, barrejar bé la sal de panimiruem, posar el jou. A la nevera, mantenim la nostra carn durant 6-8 dies, dues vegades al dia, expressem el suc que destaca. A continuació, es netegen les restes de la mescla de sal o es renta un tros de carn i seca. Totes les espècies i herbes seques es fonen en una barreja homogènia, lleugerament diluïda amb aigua i una bona superfície de vedella lubricada. Envoltem el filet en diverses capes de gasa o en un drap net, ben bandat i eliminat, penjant en un esborrany, uns 12-18 dies. La durada del procés depèn del gruix de la peça de carn i de la quantitat de carn densa i seca que vulgueu aconseguir.
Si no hi ha cap lloc per penjar la carn, preparar una mica de carn de res a la nevera. La recepta no és diferent, només cal canviar la tela quan es mulli, d'una vegada per cada 4-6 dies.
Fast bovina
Molt més ràpidament es va escalfar la carn de res al forn. Aquesta recepta també és bastant simple, no cal canviar la tela i embolicar la carn en capes de gasa.
Ingredients:
- vedella o vaca jove (vora fina) - 1,2-1,4 kg;
- sal iodades grans - 1/3 tassa;
- Verdures secs (barreja de ceba, pastanaga, all) - 3-4 st. culleres;
- una barreja d'herbes seques - 3-4 st. culleres;
- Pebre negre acabat de fer - 1 culleradeta amb una corredissa.
Preparació
Preparem la carn, barregem la sal amb herbes, verdures i pebre. Amb aquesta barreja ens endinsem la carn i la hi estrenem dia o de nit en una nevera, periòdicament girant. A continuació, col·loquem el filet a la graella, instal·leu-lo a la part central del forn, col·loqueu l'envàs sota la carn, en què fluirà el suc. Seca la carn de boví durant unes 18-20 hores a una temperatura d'uns 30 graus. És important que els trossos de carn no siguin molt gruixuts, no més de 3 cm de diàmetre, en cas contrari no duraran.