La fruita confitada és un producte alimentari especial obtingut per la digestió lenta de diverses fruites (senceres o picades) en xarop dolç (sucre o sucre) seguit d'assecat. Les fruites confitades s'utilitzen principalment per a la preparació de diversos productes de confiteria tant com a farciment com a material de decoració. A més, les fruites confitades es poden servir per separat com un regal per a te, cafè i altres begudes similars. Saboroses fruites confitades es preparen a partir d'escorces de cítrics, bullint-les en forma de petites peces fins que s'obté una polpa translúcida i de vidre. L'escorça cuita es dissemina en un tamís, per tant, se separa del xarop de sucre i després s'asseca a una pèrdua d'adhesiu. Per descomptat, un producte com la fruita confitada té un contingut de sucre molt elevat.
Les fruites confitades són útils i què exactament?
Per respondre a aquesta pregunta, val la pena conèixer les maneres industrials de produir fruites confitades, segons el mètode de tractament de superfícies, distingiu:
- Caramels de fruites confitades (tenen a la superfície una escorça d'aigua dolça mat i prima, formada a partir de xarop de sucre);
- confitades, confitades o tiranitzades (cobertes amb una escorça vítria brillant més gruixuda, ja que després d'assaborir-les en un tamís i després de beure el xarop, es tornen a submergir en un xarop de sucre més saturat durant diversos minuts).
Quan la tirania, les fruites confitades cuites es tornen a submergir en xarop de sucre concentrat en calent durant uns minuts i després s'assequen a una temperatura de 50 graus C.
En candlar, les fruites cuites estan immerses en un xarop concentrat supersaturat a una temperatura d'uns 35-40 graus centígrads i es mantenen durant 10-12 minuts (després de les quals s'assequen). Com a resultat d'aquest tractament en fruites confitades confitades, l'escorça és més uniforme en l'estructura.
De tot això, és clar i obvi que els sabors confitats preparats per a la venda i l'ús sense immersió secundària en xarop espès són, en teoria, més útils que confitades o tiranitzades, ja que tenen un contingut de sucre general més baix. Per descomptat, els beneficis de les fruites confitades (un producte específic) es determinen pel grau de probabilitat, que, al seu torn, depèn de la suculència de la matèria primera. Amb una digestió prolongada, i encara més, la digestió d'algunes substàncies útils (per exemple, la vitamina C es descompon). L'acció inversa només es produeix amb licopè (un dels principals nutrients continguts en els tomàquets).
En observar diferents dietes, és molt possible utilitzar fruites confitades en quantitats raonables, és clar, és millor separar-les, i no en la composició de pastissos i pastissos. Tot i que, per descomptat, podeu fer amanides i postres interessants i útils de fruites confitades, fruites fresques, fruits secs i iogurt sense sucre a l'estil de fusió.
Fruites i calories confitades
Quan es dibuixa el menú d'una dieta individual, cal tenir en compte que el contingut calòric de fruites confitades a partir de diferents fruites (o escorça) pot variar considerablement a causa del contingut calòric inicialment diferent de les matèries primeres.
Quantes calories es troben en diferents fruites confitades?
El contingut calòric de fruites confitades a partir de closques de taronja és d'uns 300 kcal per cada 100 grams.
Per a la comparació:
- meló confitat - al voltant de 319 kcal;
- fruites confitades de peres - al voltant de 343 kcal;
- papaia confitada - al voltant de 327 kcal.
Per mantenir una dieta, encara més útils són les fruites confitades casolanes. Per descomptat, les fruites confitades casolanes es preparen sense re-immersió en xarop de sucre concentrat. Fruites confitades casolanes i útils per a la llar es poden preparar no només amb cítrics i crostes, sinó, per exemple, de fruites tan útils com les carabasses, tomàquets , albergínies, etc.