Per massapà s'entén la massa d'ametlla, obtinguda mitjançant la barreja en determinades proporcions de fruits secs, sucre o fructosa en pols o mel. La plasticitat d'aquest producte permet utilitzar-la per a la decoració de pastissos i elaboració de dolços, però un sorprenent sabor i originalitat per al seu ús com a farciment a l'hora de preparar pastissos casolans.
A continuació, us explicarem com fer de manera ràpida i senzilla un massapà dens per a pastissos a casa, i també us oferirem una recepta per omplir pastes o croissants .
Massapà amb mel per a pastissos - recepta per cuinar a casa
Ingredients:
- ametlles - 520 g;
- sucre en pols - 420 g;
- mel líquida -110 g;
- Essència d'ametlla - 2-3 gotes;
- colorants (si cal);
- llet - 240 ml.
Preparació
Preparant el massapà per a aquesta recepta, desferem les ametlles de la closca primer. Per fer-ho, col·loqueu les ametlles en un cullerot o una cassola, deixeu-ho coure aigua, cuideu durant un o dos minuts, torneu-lo a colar i després de refredar-lo, és fàcil de netejar. Ara rentem les ametlles pelades sota l'aigua corrent, deixeu-ho escórrer i assecar-ho una mica sobre una paella seca. No deixeu de rostir les nous, i només els aconseguirem assecar.
Ara col·loqueu les ametlles al recipient de la liquadora i tregui-la a una textura de puré, afegiu mel i pols de sucre. És a costa d'aquest últim que aconseguim la densitat de massa necessària, de manera que es pugui rodar i utilitzar convenientment per preparar figures per al pastís. Si es desitja i és necessari, la massa del massapà es pot pintar afegint un colorant del color desitjat durant el procés de mescla.
Preparat per aquesta recepta, el massapà pot ser usat no només per decorar coques. Farà increïblement deliciosos dolços casolans, si es talla la massa enrotllada en parts iguals, cobreix-les amb xocolata fos o un altre esmalt i deixeu-ho congelar.
Massapà - recepta a casa amb xarop per a pastes
Ingredients:
- ametlles - 220 g;
- sucre granulat - 160 g;
- aigua - 90 ml.
Preparació
La pasta de massapà preparada d'acord amb aquesta recepta és ideal per fer pastes amb massapà o cruixents.
Per començar, com en la versió anterior, eliminem les ametlles de les closques, col·locant-les en aigua bullint i bullint durant un parell de minuts. Després del refredament, les pells es separen fàcilment i es netegen les ametlles. Ara poseu els fruits secs obtinguts obtinguts al contenidor de la liquadora juntament amb el sucre i molleu-los en molles molt petites. Ara col·loquem la massa rebuda en una cassola, afegiu aigua, col·loqueu-la en una estufa per a foc moderat i cuini fins a l'evaporació de l'excés d'humitat i l'engrossiment desitjat del farcit. En alguns casos, s'utilitza una textura més densa per fer pastisseria amb massapà, mentre que en altres és més líquid.