Les olives són fruit de tots els països mediterranis, per a moltes persones del sud d'Europa i del nord d'Àfrica, l'olivera és símbol de salut i longevitat. La pàtria d'olives és Grècia, on hi ha una llegenda que les olives van donar a la gent la deessa de la saviesa i la justícia d'Athena.
Dels fruits de l'olivera es produeix un dels olis vegetals més útils i diferents tipus de conservació d'olives i olives. El benefici i el dany d'olives en conserva depèn principalment del mètode de processament de fruites i de l'ús d'ingredients químics en el procés de cocció.
Varietats d'olives en conserva i olives
Cal aclarir que, contràriament a l'opinió existent, les olives i les olives són fruit d'un arbre, que es recullen en diferents etapes de maduració. Les olives verdes van ser remogudes de les branques en forma immadura, i les olives negres es van permetre madurar a l'arbre. La mida, el color i la intensitat del color de les olives depèn del tipus d'arbre, del grau de maduresa i del mètode de conservació. La composició i propietats de les olives i olives en conserva no són significativament diferents i tenen unes característiques molt similars.
Desafortunadament, no totes les olives negres són la fruita madurada d'un olivera, molts productors donen un tractament químic a les fruites verdes, després d'això produeixen un producte a l'exterior i saben com fruites madures. Només els beneficis d'aquestes olives en conserva són molt qüestionables.
Les olives fresques tenen un fort sabor d'amargor, que abans es disposava de remull perllongat en aigua de mar. Amb aquest tractament, les vitamines, els oligoelements i els beneficis de les olives i olives en conserva es conserven tant com sigui possible. L'elecció d'olives i olives a la botiga, val la pena prestar atenció al fabricant. Els productes de marques conegudes que utilitzen un tipus lent de remull i mètodes naturals de processament tendeixen a costar més.
Quan compreu olives negres, cal tenir en compte diversos factors importants:
- Les olives, madures d'un arbre, tenen una grandària més gran que les olives verdes madures;
- l'aparició d'olives negres que han estat sotmeses a processos naturals es diferencien de les fruites després d'un remull i tinció ràpida de substàncies químiques, les olives naturals no tenen una pell brillant llisa i brillant, són lleugerament desgastants i bastant apagades;
- el color de les olives naturals no és igualment negre, de vegades apareixen unes taques marrons parcialment desmesurades;
- si l'etiqueta d'olives en conserva indica el suplement alimentari E 579 (gluconat de ferro), això significa que estan pintats artificialment.
Propietats útils d'olives en conserva
El més important és com les olives en conserva són útils, aquesta és la seva composició, que inclou molts minerals i nutrients útils per a la salut. Amb conserves naturals en els fruits de l'olivera, es conserva tota la seva riquesa natural:
- Els àcids grassos saturats, que tenen efectes estimulants, regeneradors, restauratius i de millora de la salut, la seva major concentració es troba en l'oli d'oliva, però en la fruita enllaunada hi ha una quantitat suficient;
- fibra dietètica, beneficiosa per al metabolisme i el treball del sistema digestiu;
- una rica composició de minerals: sodi, fòsfor, potassi, magnesi, ferro, zinc, seleni, manganès, calci, coure;
- una àmplia gamma de vitamines B, vitamina E de la joventut, vitamines C, A, PP, colina, beta-carotè.
El contingut calòric d'olives en conserva és de 145 kcal, olives - 115 kcal. Amb un ús adequat i una bona elecció, aquests productes poden omplir significativament la manca de substàncies útils en el cos, enfortir la immunitat, els ossos i el teixit muscular, millorar la digestió i enriquir la dieta .
El dany d'oliva enllaunat pot portar a persones que pateixen una malaltia renal i tendeixen a inflar-se. Això es deu al fet que contenen una quantitat bastant gran de sals de sodi. Els nutricionistes no aconsellen comprar olives amb diferents càrregues, ja que la vida útil d'aquests productes i la seguretat de la composició vitamínico-mineral són bastant baixos.