Els admiradors de cirera negra probablement s'enumeren als dits, ja que molt poques persones fan atenció a aquesta baia no descriptiva i volen lluitar contra el seu sabor agre i agraït en les palanques. Sobre les complexitats de fer el vi a la brasa a la brasa , us explicarem en detall les següents receptes.
Vi casolà de chokeberry - recepta
Ingredients:
- chokeberry - 1 part;
- sucre - 0,25 parts;
- aigua.
Preparació
El vi casolà bàsic es prepara sense una recepta específica. De mitjana, per a un quilo de fruita, prenen prop de mitja got de sucre o més, depenent del tipus de vi que vulgueu aconseguir al final. Tingueu en compte que la cirera negra no és apta per elaborar vi sec gràcies al seu baix contingut de sucre i l'astringència.
Abans de fer un vi d'aronia, tria les baies per evitar que la matèria primera podrida entri a la base de la beguda. Trieu els plats adequats en què es durà a terme la fermentació. Aquests plats han de ser d'acer inoxidable, plàstic o vidre alimentari, així com qualsevol capacitat esmaltada sense ratllades i xips.
Les baies transferides no són mineres, per tal de no rentar tots els microorganismes necessaris per a la fermentació de la beguda. No us preocupeu, totes les possibles contaminacions es desapareixeran durant la filtració del vi. Aboca la cirera negra al recipient preparat i barregeu bé les baies, podeu fer-ho directament amb les mans o amb la mà, o podeu utilitzar una batidora. Dolça el puré de baia acabat, barregeu-lo per dissoldre tots els cristalls i envieu la massa al foc durant una setmana, sense oblidar la barreja diària per evitar la formació de motlle a la superfície.
A la següent etapa de preparació del vi a la graella, s'ha de filtrar la polpa transferint el goleta de la baia cap a un tamís i estrenyent-lo bé amb un pistil. Aboqui el suc en un recipient i envieu-lo a fermentar sota la calor del bol, i els residus de la polpa s'omplen amb un litre d'aigua i aboqui un got de sucre (la proporció de la massa a partir de 10 kg de baies). Després d'una setmana de fermentació secundària, la polpa s'extreu de nou, l'escuma s'elimina de la superfície del suc sota el segell hidràulic i es combinen les dues solucions. La barreja resultant queda de nou sota el segell hidràulic fins al final de la fermentació. Després de la fermentació, el vi es buida acuradament del precipitat. Es pot provar un vi jove, però és millor abocar-lo amb ampolles i insistir-lo almenys durant un mes, el seu sabor millorarà sensiblement.
Recepta per elaborar vi casolà de chokeberry
Al principi, els enòlegs de casa volen estar segurs i assegurar-se que el vi passeja activament. Proporcioneu una fermentació amb un llevat de vi especial, però si no les teniu a mà, les panses usualment desossades faran.
Ingredients:
- Chokeberry - 4,7 kg;
- sucre - 1,9 kg;
- aigua 980 ml;
- panses - 4,8 kg.
Preparació
Abans de fer vi d'aronia, posa les baies a la calor (es pot assecar al sol) durant mig dia. Les baies seques en el vidre o la ceràmica esmaltada de qualsevol forma convenient, es barregen amb la meitat del sucre i les panses, i després deixeu-les coure les patates al foc durant una setmana, barrejant-les cada dia.
Després del temps assignat, filtreu el suc, espremeu la massa i després aboqui-ho amb aigua tèbia i barregeu amb el sucre restant. Suc i puré, deixeu ferment durant una setmana més. Des de la polpa, esprémer el líquid i combinar-lo amb el suc. Després d'instal·lar el septe, deixeu el vi de la gravilla negra sense ferment per fermentar-lo a la calor. Durant la fermentació, cada pocs dies, retireu l'escuma de la superfície de la beguda.
El vi acabat es filtra i s'embotella, després es bloqueja i envellit durant 1-3 mesos abans de prendre la mostra.