Una recepta senzilla per fer vi de raïm a casa dominarà fins i tot els cellers novells. En adherir-se a simples recomanacions, segurament obtindreu una bona beguda, el sabor no serà pitjor, i en la majoria dels casos només millor que els comprats. A més, estarà totalment segur de la naturalitat del vi, que també és molt important.
El vi de raïm casolà és una simple recepta
Ingredients:
- raïms de qualsevol tipus - 15 kg;
- sucre granulat - 500-2000.
Preparació
La preparació del vi casolà d'una manera senzilla comença amb la preparació de la base de la beguda: baies de raïm. Poden ser de qualsevol varietat, però necessàriament madurs, sense danys ni zones podrites. Tallar els raïms de la vinya només és necessari en temps sec i assolellat i, en qualsevol cas, després de la pluja. A més, no es recomana rentar el raïm abans del processament, ja que els mateixos bolets de llevat viuen a la superfície, que inicien el procés de fermentació del vi.
Esquinçat els raïms de raïm es col·loquen en un recipient d'esmalt i es freguen amb una pestilla de fusta o esclafeixen, de manera que no es conserva cap baia sencera. Podeu ajudar a estirar la massa de raïm amb les mans. Al mateix temps, no utilitzeu electrodomèstics de metall o electrodomèstics de cuina. A més, no es recomana molar les baies de raïm juntament amb els ossos, ja que el vi en aquest cas serà amarg.
Ara, el vaixell amb raïm triturado (polpa) es col·loca sota condicions d'habitació durant tres dies per iniciar la fermentació, diverses vegades al dia agitant molt. Un bon senyal del pas del temps serà un silenci actiu i una olor amarga que surt del recipient amb una polpa. A continuació, recopilem la tapa del tamís amb les pells de raïm i la polpa i esprétela amb cura utilitzant gasa o premeu. El líquid restant es filtra dues o tres vegades a través del tall de gasa, abocant-lo d'un recipient a un altre. Aquest procediment no només alleujarà el vi d'impureses, sinó que també saturarà la massa amb oxigen, que serà necessària per a la fermentació activa en la fase inicial. Per mantenir-lo correctament, abocar el suc en els dipòsits de fermentació, omplir-los en tres quarts, posar el guant amb un dit perforat amb una agulla o instal·lar un dispositiu amb un segell hidràulic.
La següent etapa de la preparació del vi depèn totalment del sabor de les baies de raïm, la seva dolçor i acidesa. Succeeix que l'addició de sucre no és necessària, de manera que el raïm és dolç, però sovint afegeix al voltant de dos-cents grams per litre de suc de raïm . El sucre sempre s'introdueix en petites porcions, cinquanta grams cada tres o quatre dies durant les primeres dues o tres setmanes de fermentació primària, avaluant cada vegada el sabor del producte, de manera que no sigui dolç i supersaturat.
Per a la fermentació del vi de la casa, pot prendre una mitjana d'un a dos mesos. Però si el procés continua després de cinquanta dies, és necessari drenar el vi jove del sediment i tornar a posar la fermentació. En qualsevol moment de la fermentació, si la preparació sembla massa àcida, pot millorar la dolçor de la beguda afegint una porció addicional de sucre granulat.
Una vegada que l'obturador deixa de mostrar signes de fermentació o s'apagava el guant utilitzat, podem abocar vins joves preparats en ampolles, segellar-los i posar-los en un celler o celler per a l'envelliment. Per al vi blanc, triga almenys quaranta dies, i per vi negre, almenys tres mesos.