Tot i que el capelin és un peix barat i petit, és incomparable en formatge fregit, fumat o salat. El capelin domèstic té una sèrie d'avantatges sobre la botiga, a excepció de la confiança incondicional en la qualitat del producte de la seva pròpia producció, pot variar el sabor del peix acabat, depenent de la quantitat i la composició de les espècies utilitzades. Sobre com treure el capelina a casa, parlarem més.
Com treure el capelina a la salmorra?
Ingredients:
- Capelin - 500 g;
- aigua - 500 ml;
- sal - 3 cullerades. culleres;
- sucre - 1 cullerada. cullera;
- fulles de llorer - 2-3 pcs.
- pebrot dolç - 5-6 pèsols.
Preparació
Bullem l'aigua i bullem amb pebre fragant i fulles de llorer durant 10-15 minuts. Un cop transcorregut el temps, afegim aigua salada, afegiu-hi sucre i refredem-la. Posar el capelina en plats esmaltats i omplir-lo amb una salmorra a punt. Posem el peix salat a la nevera durant 2 dies, després del qual tot el líquid es buida, en cas contrari el peix es farà salar. Atès que la sal actua com a conservant, el peix estarà en condicions d'utilitzar la setmana que ve, sempre que s'emmagatzemi a la nevera, però li garantim: es dispersarà molt més ràpidament.
Com treure el capelina?
Ingredients:
- Capelin - 500 g;
- sal - 1 cullerada. una cullera (sense una corredissa);
- suc de llimona - 1 cullerada. cullera;
- fulles de llorer - 2 peces;
- clavells - 5-6 brots;
- pebrot dolç - 4-5 pèsols.
Preparació
Rentem el capelina i procedim a l'operació més desagradable: evisceració. De fet, el peix no es pot esborrar, especialment si voleu que el caviar salivi també, llavors si cal simplificar el consum de capelina, és millor tenir paciència i netejar-la de les entranyes. Després, el ventre del peix es torna a esbandir i es deixa assecar.
Mentrestant, en un morter fregem clavilles, pebrots i fulles de llorer, a continuació, afegiu sal i espolvorear la barreja amb tot el capelina. Regui el peix amb suc de llimona, barregeu bé, tapi el contenidor amb capelina i deixeu el peix a la nevera durant 3 dies.
Què tan ràpid per escabetxear capelina?
Per a l'operació de salat de peix, s'haurà de preparar el mètode exprés per endavant. En primer lloc, obteniu una bona olla d'esmalt sense fitxes i qualsevol cosa que substituirà les funcions d'opressió, com ara una tapa / plat i una ampolla de cinc litres. Quan s'aconsegueix un decapatge ràpid, és convenient netejar els peixos a fons i eliminar tots els insides de manera que la barreja de la sal pugui penetrar a la polpa no només des de l'exterior, sinó també des de dins.
Ingredients:
- capelin - 1 kg;
- sal - 3 cullerades. culleres;
- fulles de llorer - 3 peces;
- Coriandre sec - 1/2 tsp;
- pebre de pèsols dolços - 1 culleradeta.
Preparació
Peixos netejats, rentats i secs en un recipient d'esmalt preparat. En el morter es freguen les fulles de llorer, el coriandre sec i el pebre. La pols resultant es barreja amb sal i escampa amb barreja de sal, capelina. Es cobreix tot amb una placa o tapa i, a sobre, col · locem pressió en forma d'ampolla o qualsevol altre recipient amb líquid. Posem el peix a la nevera i, després de 12 hores, podreu gaudir del capelin salat.
Segurament després de cuinar el peix d'aquesta manera, amb pre-neteja, teniu algun caviar que no vulgueu ignorar. La sortida ideal de la situació en aquest cas serà la salazón. El caviar salí és senzill: per a 500 g, prenem 150 g d'oli de sal i vegetals. Es dissolen 50 g de sal en 500 ml d'aigua i s'aboca en una solució de caviar.
Es remouen els ous durant 2 o 3 minuts, després d'això el líquid es drena i repeteix el procediment 2 vegades més. A continuació, col·loqueu el caviar al pot, aboqui una mica d'oli i afegiu una culleradeta de sal. Barregeu bé tot i aboqui la superfície de l'oli sobre 2-3 mm. deixem el caviar durant 2-3 hores a la nevera i després servim.