La salchicha de fetge domèstica no es pot comparar amb els anàlegs de la botiga, es caracteritza per un excel·lent sabor a la carn, tot i que és un producte molt pressupostari. El procés de preparació trigarà molt de temps, que compensa totalment l'excel·lent resultat.
Com es fa la salchicha de fetge a casa?
Preparar la salchicha de fetge a casa no és tan difícil com sembla al principi.
- Com a components bàsics per a la preparació del producte, podeu utilitzar qualsevol fetge de porc, vaca o aviari: cor, pulmons, fetge, ronyons. A la composició se sol afegir carn de llom, greixos animals o vegetals, mantega, verdures, cereals i tot tipus de sabors.
- La millor closca per a la salchicha casolana estarà degudament preparada. També podeu utilitzar ferralles de collagen per a embotits.
- Les petxines s'omplen amb el fetge, tallant els fragments desitjats al vendre les vores, després d'això, les palanquillas també es bullen o es couen al forn, punxant l'intestí en diversos llocs.
Salchicha de fetge segons GOST URSS - recepta
Recorda que el sabor oblidat del teu producte favorit tindrà èxit fent aquesta recepta. La salchicha de fetge, elaborada segons GOST, excepte que el fetge conté carn de porc i carn de boví. A partir dels subproductes aquí s'utilitza el fetge, a la carn original. L'ús d'una batidora després del molinet de carn us ajudarà a aconseguir la textura delicada desitjada.
Ingredients:
- vedella - 250 g;
- carn de porc - 380 g;
- fetge - 330 g;
- ou - 1 peça;
- ceba - 1 peça;
- farina - 20 g;
- llet - 50 ml;
- sal, pebre, sucre, nou moscada.
Preparació
- Torneu per separat la carn de porc, la vedella i el fetge.
- Barregeu la batidora amb una liquadora, afegiu la ceba, la vedella i la carn de porc en etapes.
- Afegiu els ingredients restants, un cop més, combineu la massa amb un liquador.
- Ompliu la capa base, connecteu les vores i cuidi a 85 graus i 45 minuts.
- La llonganissa de fetge cuita es refreda i es refreda a la nevera durant 6 hores.
Salchicha de fetge de porc
Salchicha de fetge elemental i simplement preparada a casa a les entranyes de la següent recepta. La base aquí és el fetge de porc, els pulmons, el cor i, si es desitja, el ronyó. Aquest últim s'ha de remullar prèviament a l'aigua, canviar-lo periòdicament i després fer-lo 2-3 vegades per bullir en una nova part del líquid.
Ingredients:
- fetge de porc - 1 kg;
- greix - 350-400 g;
- ceba - 0,5 peces;
- all - 1 dent;
- llet - 50 ml;
- sal, pebre, sucre, llorer de la terra, altres espècies, mantega.
Preparació
- El cor, els ronyons, els pulmons es bullen amb l'addició de sal i espècies durant 10 minuts, afegiu-hi el fetge, deixeu-ho bullir de nou i es retiri del foc.
- Passen els subproductes diverses vegades a través d'un molí de carn o, a més, punxen la massa amb una batidora amb l'addició de llet, ceba, all i condiments.
- Ompliu el farciment de la closca, llisqueu-ne les vores, perforeu-lo en diversos llocs.
- La salchicha de fetge de fetge es fregit.
Salchichas de fetge de xai
La següent recepta per a coneixedors de xai. Cuinat a la vista de les recomanacions anteriors, la salchicha del fetge a casa estarà encantada amb un sabor ric i meravellós i una piquancy sorprenent. L'acompanyament invariant dels subproductes de la carn de porc serà el coriandre fresc, altres verds i l'all.
Ingredients:
- ovella - 1-1,2 kg;
- Kurdyuk - 200 g;
- ceba - 4 peces;
- all - 4 dents;
- coriandre - 1 manat;
- sal, pebre, sucre, espècies, oli.
Preparació
- El fetge es retorça en un molí de carn amb greixos, cebes, all i verdures, picant, a més, blender.
- Ompliu el cargol d'embotició, enganxeu-lo, punteu-lo i poseu-lo a 220 graus.
- Després de 40 minuts de salchicha al forn del fetge estarà llest.
Salchichas de fetge d'ou - recepta
Equilibrat i harmoniós al gust i correcte en la textura, s'obté la salchicha hepàtica. Podeu substituir el fetge de pollastre amb un porc o utilitzar únicament un subproducte de la carn, si l'altre no estava disponible. En lloc de la crema agra, es permet la crema amb un percentatge similar de contingut en greixos.
Ingredients:
- el fetge de vedella i de pollastre - 1 kg cada un;
- llard - 800 g;
- ous - 12 peces;
- cebes - 250 g;
- all - 3 dents;
- crema agra 20% - 0,5 kg;
- mantega - 200 g;
- Sal, pebre, sucre, nou moscada i llorer.
Preparació
- Torneu a triar tres vegades o, a més, tritureu els subproductes precuinats amb una liquadora.
- Afegiu ous, espècies, crema agra, oli suau, remou, ompli la base de la closca resultant, perforada al voltant del perímetre.
- Bullir les palanques durant 30 minuts a 80 graus.
- L'ou de fetge de salchichas a punt es refreda i, si ho desitja, es fregeix.
Salchicha de fetge en un pernil - recepta
Si no vol molestar-se amb cloïsses i altres petxines, l'opció ideal per a la cuina casolana és la salchicha de fetge en un pernil . Com a component de carn, podeu utilitzar pollastre dietètic, gall d'indi o carn de porc més nutritiu i alta en calories, que combina el producte amb qualsevol fetge.
Ingredients:
- polpa de pollastre, carn de porc o carn de boví - 700 g;
- fetge - 700 g;
- llard - 800 g;
- ous - 4 peces;
- llet en pols i gelatina - 2 cullerades. culleres;
- sal, pebre, espècies.
Preparació
- Torneu els ingredients a través d'un molí de carn i tritureu la batidora.
- Afegiu la resta dels ingredients.
- En el pernil introduïu una bossa per a la cocció, lligada des de baix i aboca el farcit líquid.
- Aprimeu la forma de les ressorts i cuideu la botifarra durant 1,5 hores amb una llanguesa tranquil·la a l'aigua.
- La salchicha casolana del fetge s'ha de refredar durant almenys 6 hores.
Salchicha de fetge del cap
El més nutritiu i nutritiu és la salsitxa del fetge i el cap, que s'ha de bullir amb l'addició d'un bulb, tot tipus d'arrels i espècies durant almenys dues hores. Els components d'acompanyament poden ser qualsevol despulles, que, com el cap, requereixen una pre-digestió.
Ingredients:
- Cap de porc - 0,5 peces;
- fetge i greix - 1 kg cada un;
- ceba - 2 peces;
- pastanaga i arrel d'api - 1 pc.
- all - 4 dents;
- sal, pebre, espècies.
Preparació
- Cap de porc i brou a la brasa amb l'addició d'espècies i arrels de 2 a 2,5 hores.
- Bullir el fetge durant 5 minuts o subproductes (quan s'utilitza) fins que estigui cuit.
- Separeu la carn separada dels ossos amb el fetge i les cebes fregides amb all utilitzant un molí de carn.
- Surt la massa, omplir-la de petxines, perforar i bullir durant 30 minuts.
Salchicha de fetge de pollastre
Lakomoy i apetitós sortirà de botifarra de fetge a partir d' estómacs de pollastre , fetge i cors. Per completar el gust a la composició, afegiu un petit filet de pollastre o carn de les cames o les cuixes. En lloc del mànec, es permet afegir farina o midó, que exercirà el paper d'un espessidor i equilibrar l'estructura del component del producte.
Ingredients:
- Giblets de pollastre - 750 g;
- carn de pollastre - 300 g;
- ceba - 3 peces;
- ous - 4 peces;
- manga - 5 cullerades. culleres;
- all - 2 dents;
- sal, pebre, espècies, oli.
Preparació
- Bullir els pollastres per separat fins que estigui cuit.
- Tritureu els ingredients i la carn amb les cebes i els alls fregits amb mantega i all en una molinera o en una liquadora.
- Afegiu la resta dels ingredients, barregeu-los, ompliu-los amb una massa de petxina, enganxeu-los i pírcelos.
- La salchicha de fetge es bull durant 30 minuts a 85 graus i es fregui.
Salchicha de fetge amb blat sarraí a casa
Agradable en textura i sabor s'obté salsitxa de fetge amb blat sarraí, que es prepara prèviament fins que estigui preparat en aigua salada amb l'addició de mantega. Des del fetge es pot prendre només el fetge o afegir altres desglossaments: cocidos al cor a la suavitat, els pulmons, els ronyons.
Ingredients:
- fetge - 1 kg;
- llard - 200 g;
- blat sarraí - 200 g;
- ceba - 2 peces;
- oli - 100 ml;
- all - 2 dents;
- sal, pebre, espècies.
Preparació
- El fetge es retorça en un molí de carn amb ceba.
- Afegiu el blat sarraí bullat, all, sal, pebre, espècies.
- Ompliu l'intestí resultant o altres petxines, lligar-les, perforar-les, posar-les en un motlle, abocar una mica d'aigua, tapar-lo amb paper d'alumini, enviar-lo al forn durant 30-40 minuts escalfat fins a 180 graus.
Salchicha de fetge en un pot
La salsitxa de fetge a casa sense agalles es pot cuinar directament al pot. I si ho desitja, després d'un llarg tractament tèrmic, el producte es pot tapar per un emmagatzematge més llarg en un lloc fresc. La composició del producte es pot variar afegint altres subproductes o carn.
Ingredients:
- carn - 250 g;
- fetge - 150 g;
- greix - 50 g;
- ceba - 1 peça;
- pastanagues - 0,5 unitats;
- gel d'aigua - 150 ml;
- sal, pebre, espècies.
Preparació
- Tritureu la carn amb ceba i pastanaga utilitzant un molí de carn i un batut.
- Afegiu sal, pebre, espècies, remenar bé, transferir-lo a un pot.
- Cobreixi el contenidor amb una tapa, col·loqueu-lo en un recipient amb aigua, col·loqueu una tovallola a la part inferior i coleu-lo sota la tapa durant 3-4 hores.
- Després de refredar, talla al costat de la botifarra amb un ganivet al fons i agiteu les meitats alternativament.
Com s'emmagatzema la salchicha de fetge?
La vida útil de la salchicha del fetge dependrà de les condicions de temperatura i dels envasos que s'utilitzin.
- Després de la cocció, el producte es pot congelar i emmagatzemar a una temperatura inferior a 18 graus durant 3-4 mesos.
- Per a l'emmagatzematge a llarg termini a una temperatura constant a la nevera, la salsitxa s'aboca a la botifarra i s'emmagatzema durant un màxim de sis mesos.
- Sense proporcionar condicions addicionals, el producte emmagatzemat en el refrigerador a una temperatura de 2 a 6 graus, s'ha de menjar dins de 2 dies.