A més, la cocció d'un pollastre amb farcit a l'interior és que durant la cocció, l'ocell és capaç d'adoptar tots aquells sabors i sabors que poseu a l'interior de la canal i, a canvi, saturar l'ompliment amb sucs de carn i greixos alliberats sota la influència de les altes temperatures. La producció és una combinació harmoniosa de carn i guarnició, que abans de servir només es complementa amb salsa i verdures fresques.
Recepta de pollastre farcida d'arròs i bolets
La dolça lleugera, que s'aplica als fruits secs, sempre ha estat apreciada pels gourmets en plats elaborats amb aus de corral. La recepta és encara més: una prova directa de que les combinacions clàssiques d'ingredients són sempre guanyadores.
Ingredients:
- carcassa de pollastre - 1,5 kg;
- aguardiente - 60 ml;
- una barreja de prunes, albercocs secs i nabius - 160 g;
- oli d'oliva - 15 ml;
- mongetes - 160 g;
- ceba - 80 g;
- daus d'all - 1 peça;
- Arròs bullit - 3 ítems;
- Herbes provençals, romaní sec - 1/2 culleradeta de cadascuna;
- pebre vermell, nou moscada - una mica.
Preparació
Aboqui els prunes, els nabius i l'albercoc d'albercocs secs i deixeu les pastilles empapadas amb l'aroma i el sabor de la beguda durant aproximadament una hora.
En l'oli escalfat, guardeu la ceba picada amb trossos de xampinyons i all. Després de 10 minuts, afegiu al contingut de la paella la fruita mullada, les herbes amb espècies i deixeu que el farcit es refredi. Afegiu l'arròs bullit a la barreja de la fruita i barregeu-ho. Ompliu la cavitat resultant en la canya de pollastre, i la resta de l'arròs es difon al voltant de l'ocell, de manera que el greix que emeti durant la cocció l'aboca. El pollastre, farcit d'arròs i prunes, es cuina en un forn a foc lent durant una hora i mitja a 180 graus. Al cap d'un temps, s'elimina la fulla, i la cutícula a la canya es broncea sota la graella.
Com cuinar el pollastre farcit d'arròs al forn?
Ingredients:
- gran canastra de pollastre - 1 pc. (uns 1,8 kg);
- dents d'all - 2 peces;
- sàlvia i romaní - 2 branques cadascuna;
- vi blanc - 140 ml;
- un grapat de tomàquets cherry;
- arròs - 80 g;
- ceba - 120 g;
- brou vegetal - 250 ml.
Preparació
Arròs bullir al brou vegetal. En una gota d'oli calent, salveu les cebes amb fulles de sàlvia, romaní i all picat. Durant un parell de minuts fins que estigui preparat, combineu la barreja vegetal aromàtica amb l'arròs bullit i aboqueu-lo tot amb vi. Una vegada que la paella estigui seca, el farciment està a punt.
Abans d'omplir el pollastre amb arròs, escalfeu l'ocell amb oli d'oliva amb una mica de sal marina. Ompliu la cavitat amb arròs, llisqueu les cames de les gallines i pugueu les ales al filet amb escuradents.
Cuini el pollastre en un forn preescalfat de 190 graus durant 40 minuts i, a continuació, augmenti la temperatura fins a 210 graus i marqui la pell de l'ocell.
Recepta de pollastre farcit d'arròs
Si abans comentàvem el pollastre amb el farcit d'arròs al forn totalment, llavors en aquesta recepta ens centrarem en el format quotidià del filet de pollastre, farcit d'una fragant barreja d'espècies amb arròs de vedella i gessamí.
Ingredients:
- Arròs de gessamí bullit - 2 ítems;
- filet de pollastre - 650 g;
- carn mòlta - 220 g;
- un grapat de fruits secs;
- daus mòlts, canyella, cúrcuma, cardamomo - 1/8 culleradeta;
- pèsols verds congelats - 70 g.
Preparació
Després d'escalfar una mica d'oli en una paella, utilitzeu-la per a afinar la carn picada. Una vegada que les trossos de carn s'han aprimat, es condimenta amb una barreja de blat de moro amb cardamomo, canyella, cúrcuma i una mica de sal. Espereu fins que la carn sigui daurada, i després la combineu amb arròs bullit i fruita seca.
Els filets de pollastre es tallen al mig, però no al final, obrint-lo amb un "llibre". En una de les meitats del filet s'estableix una porció de l'ompliment i es cobreix la segona meitat. Fixeu el filet amb escuradents, i després col·loqueu-lo al forn, escalfant-lo a 190 graus. El pollastre al forn, farcit d'arròs, estarà llest després de mitja hora.