Atès que la carn pròpia a les costelles és alguna cosa rígida, cuinar-la perquè es fon en la boca només pot ser mitjançant un llarg procés de temperat a temperatures molt baixes. La carn caurà els ossos i es farà molt fragant. Consulta't tu mateix provant una de les següents receptes.
Costelles de bou estofat - recepta
Ingredients:
- costelles de carn - 3 kg;
- sal - 2 culleradetes;
- pebrot negre - 1 culleradeta;
- oli vegetal - 3 cullerades. culleres;
- carabassa - 1,5 kg;
- cebes - 2 unitats;
- farina - 1/3 de segle;
- all - 4 graons;
- brou de carn - 5 articles;
- aguardiente - mig segle;
- cranberry sec - 1/2 grau;
- gingebre rallado - 1 cda. cullera;
- closca de taronja 1.
Preparació
Al braser, abocarem oli i fregir-hi costelles picades i seques a una pronunciada escorça daurada. Condimentar-los amb sal i pebre durant la freda.
Ceba tallada i fregida en una paella fins que estigui suau durant 3 minuts. Afegiu la farina a les cebes i fregiu-la durant uns altres 5 minuts. Ara afegiu l'all i ompliu-lo amb brou i brandi. La salsa resultant s'aboca sobre les costelles del braser, agregueu el gingebre, l'arrel, els nabius i porteu el líquid a ebullició. Reduim la calor i extingim les costelles 2 1/2 hores. Afegiu la carbassa al pelat i picat, i continueu cuinant durant altres 30 minuts. La carn preparada caurà l'os.
Si ho desitja, podeu repetir aquesta recepta fent ribet guisats al multivari. Només fregiu les costelles amb el mode "Baking", i després vagi a "Quenching" després d'afegir el líquid. Establiu el temps fins a 3 hores, i no us oblideu de posar la carbassa mitja hora abans que el menjar estigui preparat.
Costelles de xai estofades de verdures
Ingredients:
- oli vegetal;
- costelles de xai - 2,5 kg;
- sal, pebre al gust;
- vi negre sec - 1 ampolla;
- pastanagues - 3 peces;
- api - 1 tija;
- cebes - 2 unitats;
- brou de pollastre - 3 1/2 l;
- patates - 6 unitats;
- farigola - 2 branques;
- all - 1 capçalera;
- fulles de llorer - 1 pc.
Preparació
Retirar les rovelles de sal i pebre, i després es posa fregir en un braser amb oli vegetal. Tan aviat com la carn es torna daurada, la traslladem al plat, i abocar el vi al braser. Esperem fins que el líquid s'evapori a la meitat, afegeixi pastanagues, api, cebes picades i patates, i torni a disposar les costelles i ompliu-lo amb brou. Portem el líquid al braser a bullir, posar el llorer, el clau d'all, la farigola i reduir el foc al mínim i deixar tot el guisat durant 4 hores.
Les costelles estofades amb salsa fragant estaran llestes quan les verdures siguin toves, i la carn fàcilment sortirà de l'os.
Costelles de porc guisats amb prunes
Ingredients:
- costelles de porc - 1,5 kg;
- oli vegetal - 5 cullerades. culleres;
- sal, pebre al gust;
- cebes - 1 pc;
- all - 3 graons;
- Tomàquet sec - 2 culleradetes.
- farina - 3 cullerades. culleres;
- brou de pollastre - 3 ítems;
- vi negre - 1 ítem;
- patates - 1 kg;
- Prunes - 1 1/2 cullerada.
Preparació
El forn s'escalfa a 210 º C. Al braser, fregui les costelles d'oli vegetal fins que quedi daurat. Retirem la carn del foc i, en el seu lloc, posem les cebes a rodanxes i es freguen a la transparència. Afegiu el farigola, l'all picat i la farina a les cebes, després d'un minut abocar el vi i afegir les costelles fregides. Portem el líquid a ebullició, i després alliem el braser al forn. Després de 45 minuts, vam posar els cubs de brasa de patates pelades, prunes i guisats durant mitja hora. Condimentar el plat amb sal i pebre a gust.
La carn preparada abans de servir ha de suportar durant 15-20 minuts sota la fulla, després de la qual podrà gaudir del seu ric sabor i aroma. Bon appetit!