Gallantia de Turquia

Galantine : un antic plat francès elaborat sobre la base de carns, espècies i ous desplaçats. El farciment sol ser comprimit suaument i deixat fins que estigui completament endurit. El plat preparat s'assembla a una senzilla salchicha, però té un gust més ric. En aquest article, prendrem atenció a la manera de preparar la galatina a partir de gall dindi.

La recepta de la galatina del gall dindi

Ingredients:

Preparació

Una petita carcassa de gall d'indi està completament buida d'ossos. La pell i la carn resultants es deixen senceres tallant només els filets. La carn de les cames també es talla, però en aquesta recepta no la fem servir.

El filet es talla en trossos grans i es passa a través d'un molí de carn juntament amb ceba i carn de res. Carn picada acabada amb sal, pebre i farigola. Es condueix a la carn un ou i es barreja amb mantega. Addició de pistatxos.

Pell amb les restes de carn fregades amb sal i aspergudes amb vi blanc. Deixar marinar, cobert amb una pel·lícula, de 20 a 30 minuts. Posem la pell adobada a sobre d'un tros de carn gran. Al centre de la funda de la pell, posem l'embotit de carn picada i doblega la pell amb un sobre amb l'ajuda d'una pel·lícula. A més, embolicem la galatina amb una tovallola de gofres, i poseu-ho tot en una olla d'aigua. Cuina el plato durant 40 minuts, a continuació, retirar-lo i posar-lo sota la premsa durant 10 hores. Premeu la galàdia comprimida en el motlle i ompliu-la amb gelatina diluïda. Deixem el plat a la nevera fins que la gelatina estigui completament gelada, i després la servim a la taula.

La recepta per cuinar galatina a partir de gall dindi

Ingredients:

Preparació

El filet del gall dindi no es talla al final i s'obre en la forma dels llibres. Superem la capa obtinguda en una capa uniforme no superior a 0,5 cm de gruix. Solim i pebre.

Treurem la cama de l'os i deixar passar el molí de carn. El farcit es barreja amb crema, sal, pebre i rodanxes d'olives. Posem la carn picada al centre del picat, col·locada sobre un full de pel·lícula i apaguem la salchicha. Cuinem 40-50 minuts galant a foc lent (sense bullir). La gelatina s'aboca d'acord amb les instruccions i es barreja amb maionesa casolana . La barreja acabada lubrica la galatina i deixa refredar-se completament abans de servir.