Kufta-Bozbash en estil azerbaiyano és la sopa d'albanès amb mandonguilles. A diferència de les sopes habituals d'aquest tipus, es col·loquen peces grans de patates i es preparen mandonguilles de la mida adequada, omplint-les amb fruits secs.
Com la majoria de plats nacionals, aquesta sopa es prepara de forma diferent a cada una de les regions, de manera que no hi ha una sola recepta, però us explicarem les variacions posteriors.
Sopa kyufta-bozbash - recepta
Tot i que la recepta és diferent en gairebé totes les famílies, en el cor del principal component de la carn del plat - les mandonguilles - necessàriament necessiten carn de xai o carn, que es barreja amb herbes.
Ingredients:
- cigrons - 45 g;
- patates - 115 g;
- ceba - 280 g;
- Prunes seques - 4 peces;
- alfàbrega seca - 5 g;
- cúrcuma - 1 culleradeta;
- pebre picant - al gust;
- carn picada de xai - 530 g.
Preparació
Abans de preparar kyufta-bozbash a l'Azerbaidjan, cal empacar els cigrons aproximadament 10 hores abans de cuinar. Després de remullar, els pèsols turcs s'enrolen, s'aboca amb aigua dolça i es cuinen fins que estiguin tendres. Als cigrons bullits hi havia quarts de tubercles de patata.
Si per a carn picada heu triat un tros de carn de boví sense greix, assegureu-vos d'afegir-lo per separat, la sopa ha de ser rica. Barregeu el farcit amb una mica de sal, la meitat de la ceba sencera, l'alfàbrega seca i el pebre picant. A partir de la barreja resultant, feu quatre mandonguilles grans i poseu alycha seca (o prunes) al centre de cadascuna d'elles. Poseu les mandonguilles a la sopa i assumeixi el rostit.
La ceba restant, deseu-la i es combina amb la cúrcuma. Afegiu el rostit a la sopa i deixeu-ho a l'estufa, esperant que estiguin preparats.
Kyfta-bozbash en estil azerbaiyano - recepta
Per al volum de vedella farcida, que deixarem les mandonguilles en aquesta recepta, afegiu l'arròs bullit i la fragància proporcionarà diverses herbes seques.
Ingredients:
- vedella - 480 g;
- Coriandre sec, menta, alfàbrega - 1 culleradeta;
- Arròs bullit - 2/3 de segle;
- ceba - 180 g;
- Pruna seca-85 g;
- pessic de canyella mòlta;
- patates - 270 g;
- Costelles de vedella - 480 g;
- cigrons - 45 g.
Preparació
Els cigrons premsats ens posem en una paella juntament amb una ceba i costelles. Deixem tot a foc mitjà, esperant la suavitat dels cigrons. Al cap d'un temps, retireu la bombeta i col·loqueu grans trossos de patates.
Preparem carn picada a partir d'una barreja de vedella, herbes seques i sal. Des de la carn picada es fan grans mandonguilles, col·locant-se al centre de cada prunera. Deixem el foc de kyuft-bozbash fins a mitja hora, esperant la preparació de carn i patates.