Mamaliga és un plat tradicional sacral tradicional en la cuina moldava i romanesa. Alguns pensen que hominy és la farina de porc, que és fonamentalment equivocada: tant els moldavos com els romanesos posen l'oli com a "pa bullit". L'hominy preparat es serveix en una taula en forma d'una sola peça (igual que el pa) i es talla en rodanxes amb una corda rígida o un ganivet especial de fusta o banya.
Normalment, hominych està elaborat amb farina de blat de moro, amb un calder i un mesclador especial de fusta. El clàssic procés d'elaboració de la farina és una complexa dansa familiar ritual per a dues persones.
Un nou enfocament
Recentment, a Moldàvia, hominy sovint es cuina a partir de grans de blat de moro, que són comprensibles: de forma ràpida i còmoda. Resulta que un hominy poc simplificat, però, en general, també és molt bo (i amb un punt dietètic i, en general, molt bo). És a dir, la cocció de llenties a partir de grañones de blat de moro és molt més fàcil, us explicarem com cuinar-la.
Elecció dels cereals
Al triar els grañones de blat de moro a la botiga, presteu atenció no només a la mòlta, sinó també a la vida útil, així com a l'estanquitat del paquet (en farina de blat de moro o petita croup, una mola de cereal és molt ràpida i famosa). No compreu farina de blat de moro per utilitzar-la en el futur o emmagatzemar-la en pots de 1 litre de vidre estretament ukuporennyh.
Hominy de blat de moro amb cracklings - recepta
Ingredients:
- pasta de blat de moro fina - 1 part (per exemple, 500 g);
- aigua - prop de 3 parts (és a dir, 1,5 a 2 litres);
- oli de gira-sol sense refinar - 5-8 cullerades. culleres;
- llard de porc crua crua - 300 g;
- sal.
Preparació
Posem una tetera d'aigua al foc.
Mamaligu cuinar en una caldera o cassola.
Primer escalfeu lleugerament la caldera i escalfeu-la amb una llesca de greix des de l'interior (això es fa per tal d'extreure fàcilment el paquet preparat dels utensilis de treball amb un únic producte sencer). Aboqui el cru, aboqui-ho a l'oli i barregeu, ha de semblar una sorra mullada. En la idea d'aquest moment, l'aigua en una tetera només comença a bullir. Ompliu els grañones a la caldera amb la quantitat adequada d'aigua bullint, mentre que contínuament es mou l'espàtula. Prisalivaem. Cuinem uns 15 minuts. Si és més ràpid, aboqueu més aigua bullint i barregeu-la activament. Al final, quan la mamaliga espessa la superfície amb una espàtula i agafeu ràpidament el calder per les orelles (amb una tovallola o baches), primer gireu-lo al llarg de l'eix vertical central en diferents direccions, després gireu-lo per una taula de fusta neta, el nostre "pa bullit" . Si és necessari, apliqueu la superfície de nivell. Cobriu el mamalygu amb un tovallola de lli neta i deixeu-ho reposar uns 10 minuts. Tallar-ho en rodanxes amb un fil atapeït.
Esclats de cuina: el greix es talla en petits cubs (mida aproximada en cm 0,5 x 0,5 x 0,5) i ho posem en una paella escalfada. Escalfem el greix a la meitat a foc mitjà. Servim a mamalyga amb cracklings, regant amb greixos. A mamalyga també és bo servir crema amarga, formatge cottage, brynza, mititi (un producte de carn de vedella i / o corder com kebab), ossos (costelles de porc a l'os), trossos de carpa marinada o al forn , verdures fresques, givec, alberginia d'albergínies.
Per descomptat, en virtut del mamalig ha de ser incomparable el vi moldavo, la fruita rakiya o el diví (un anàleg local del conyac).