Els ous de pollastre són un dels productes més valuosos per als éssers humans. La composició de l'ou de gallina inclou el necessari per al funcionament de les proteïnes i els greixos del cos, així com diversos components biològics actius: vitamines , elements micro i macro.
Composició química dels ous de pollastre
La composició química d'un ou de gallina conté:
- aigua 74%;
- Proteïnes - 12,5%;
- greixos - 12%
- hidrats de carboni - 0,5%;
- elements minerals i vitamines - 1%.
La composició de la proteïna d'un ou de gallina difereix de la composició del rovell, ja que manca de greixos i té un contingut d'aigua més elevat. I el rovell, en contrast amb la proteïna, conté molt pocs aminoàcids. El valor energètic d'un ou de pollastre és de 47 kcal (157 kcal per 100 g). Una porció significativa del contingut calòric de l'ou (75%) pertany al rovell.
Les proteïnes proporcionen un valor nutritiu important per a l'ou d'una gallina. Els aminoàcids en ous de pollastre es mantenen en proporcions òptimes, de manera que són absorbides pel cos gairebé el 100%. Per aquest motiu, les persones amb aprimament i els atletes de construcció muscular sovint utilitzen únicament els blancs.
La rovell d'un ou de gallina és d'un terç del greix, una part significativa dels quals són els àcids grassos insaturats més importants. Les disputes sobre els perills i els beneficis de la rovell d'ou entre els dietistes apel·len al colesterol. No obstant això, en un ou no és tant, menys que la taxa diària. A més, el colesterol de la yema està "neutralitzat" per un altre component de l 'oli - lecitina.
L'ús d'ous augmenta l'excel·lent espectre de vitamines (A, E, PP, D, H, K i Grup B), així com la composició mineral, que inclou calci, fòsfor, magnesi, potassi, sodi, sofre, ferro i altres necessiten per a la salut. elements.
Parlant de la composició d'un ou de gallina, no es pot oblidar de la seva closca. El component principal de la closca: el calci, però inclou uns altres 30 elements minerals útils.
Dany d'ous de pollastre
A causa del contingut de la proteïna ovomucoide a l'ou, aquest producte és altament al·lèrgic. L'ovomucède provoca fracassos en la producció d'enzims pel pàncrees, el que condueix a una digestió incompleta dels aliments i una exacerbació de símptomes al·lèrgics. Limitar el contingut en la dieta dels ous ha de ser amb hipertensió, malalties hepàtiques, ronyó i vesícula biliar, malalties cutànies. A més, els ous també poden esdevenir una font de bacteris patògens. Un dels més patògens és la salmonel·la. Per protegir-se d'aquest microorganisme, els metges recomanen cuinar els ous almenys 8 minuts després de bullir.