A Europa, és difícil trobar una veritable llotja grassesa i salvaxe, el peix apareix al Llibre Vermell i està prohibit la seva captura en condicions naturals. No obstant això, aquest valuós peix comercial es crida activament en condicions artificials. I encara que la carn d'aquest llobarro sigui inferior a la salvatge, els plats de la mateixa continuen sent saborosos i tendres. Prepareu la massa marina a casa, mantenint el peix sucós gràcies a la fulla.
Llobarro al forn al forn
Ingredients:
- filet de brossa - 6 peces;
- oli d'oliva;
- ceba verda - 2 branques;
- pebrot - 1 pc.;
- bròquil o espàrrecs;
- sucre morena - 4 cullerades. culleres;
- llimes - 2-4 peces;
- vi negre sec a gust.
Preparació
Filet de llavor, netejat d'ossos, condimentat amb sal i pebre, esquitxat amb oli i col · locat sobre un coixí de verdures - espàrrecs o bròquil . De sucre marró, vi i suc de llima, es prepara salsa agredolça , amb la qual es lubrica el filet de peix suau. Embolcem la llotja amb paper d'alumini i col·loqueu un forn preescalfat a 190 graus durant 15-20 minuts (depenent de la mida del filet). La salsa restant es barreja amb herbes picades, pebrot i oli d'oliva, i s'utilitza per omplir els peixos i verdures preparades.
La recepta per cuinar la lubina en paper d'alumini amb cuscús
Ingredients:
- cuscús - 125 g;
- llimones - 2 peces;
- romaní - 2 branques;
- brou vegetal - 150 ml;
- pèsols verds - 80 g;
- oli d'oliva - 2 cullerades. culleres;
- julivert aixafat - 2 cullerades. culleres;
- Filet de llobarro - 2 peces;
- fulles de farigola - 2 culleradetes;
- vi blanc sec - 50 ml.
Preparació
El forn s'escalfa fins a 190 graus. En un recipient, barregeu el cuscús amb ralladura de llimona i una branca de romaní. Ompliu el croup amb brou calent i deixeu-lo engrandir sota la tapa durant 5 minuts.
Barregeu el suc d'1 llimona amb una cullerada d'oli d'oliva, la sal i el pebre s'afegeixen al gust. Omplim la barreja amb cuscús, afegiu els pèsols verds i el julivert picat.
A la fulla d'alumini es posen els cereals a punt, i a la part superior col·loquem el filet de peix amb sal i pebre. Espolvorear el peix amb farigola, romaní restant i cobrir amb rodanxes de llimona. A la part superior, aboqui vi i oli al sobre de paper d'alumini. Posem el plat a punt durant 10-15 minuts.
Llavor de làmines sobre paper carbònic
Ingredients:
- brossa (carcassa sencera d'uns 1 kg) - 1 peça;
- llimona - 1 peça;
- estragó fresc - 1 cullerada. cullera;
- cebes verdes - 1 cda. cullera;
- alfàbrega - 1 cda. cullera;
- julivert - 1 cullerada. cullera;
- oli d'oliva - 2 cullerades. culleres.
Preparació
La carcassa de peix està neta, desgastada i mina. Es frega el llobarro amb sal i pebre des de l'exterior i l'interior, després d'això omplim el ventre del peix amb rodanxes de llimona i verdures picades. Reguem el peix amb oli d'oliva, emboliqui-ho amb paper d'alumini i fregiu-lo al carbó fins que estigui llest.
Com cuinar la brossa en paper d'alumini?
Ingredients:
- Filet de llobarro - 2 peces;
- sal - 1/2 tsp;
- vi blanc sec - 1/4;
- suc de llimona - 2 culleradetes.
- julivert picat - 1 cullerada. cullera;
- mantega - 1 cullerada. cullera;
- grans de blat de moro (fresc) - 1/2 cullerada;
- tomàquets - mig segle;
- espinacs - 2 grapats.
Preparació
Espolvoreu els filets de peix deshues amb sal i pebre, escampeu-lo amb oli d'oliva i emboliqui-ho amb paper d'alumini. Cuini el filet
Mentre el peix es cou, cuini el guarniment i la salsa de verdures. Per decorar en una paella fregir el blat de moro durant 2 minuts, afegir talls de tomàquet i espinacs frescos, continuar cuinant durant un altre minut.
Per a la salsa, barrejar el vi amb suc de llimona i evaporar-lo durant 2 minuts. Treure la barreja del foc, afegir oli i julivert picat.
Servir el filet de peix, regar amb salsa de petroli amb una porció de verdures guisades. Per cert, per fer cruixent la pell del peix, es poden alliberar els filets de la fulla i els últims 3-4 minuts de cocció sota la graella.