Coneguda per tot el món, la salsa tkemali es prepara a partir de pruna. El color tkemali de cirera depèn de la coloració de la fruita: són flors de color groc, vermell i granat. Una salsa de taronja perfumada destaca perfectament el sabor dels plats de carn.
Salsa de cirera cirera georgià
Ingredients:
- fruites de pruna - 1 kg;
- Xile calent - 1 beina;
- all - 1/2 cap;
- herbes (anet, coriandre, ombalo) - 30 grams cadascuna;
- espècies (coriandre mòlta, uzho-suneli) - 1 cda. cullera;
- sal - 1 culleradeta;
- sucre - 2 culleradetes.
Preparació
La pruna rentada se situa en una cassola, afegint mig got d'aigua, tapat amb tapa. A foc lent, cuini la fruita fins que estigui suavitzada durant uns 20 minuts. Posem la prunera digerida en un colador o un colador amb forats petits i freqüents. Una espàtula de fusta (o una cullera) mòlta el tkemali, en el tamís ha de romandre només els ossos i les closques de la fruita. El residu es llença i el puré resultant es bull. Una vegada apagat el foc, afegiu sal, sucre, coriandre, uhōxo-suneli.
Tallar els verds amb delicadesa, treure el pebrot picant de les llavors i aixafar, netejar i deixar que l'all a través de la premsa. Tots els ingredients preparats s'afegeixen a la salsa i es barreja a fons. El producte acabat es pot preparar per a l'hivern, abocar-se en pots o ampolles esterilitzades i omplir la part superior amb una petita quantitat d'oli vegetal, de manera que el tkemali no estigui malmès.
El més probable és que molts tinguin preguntes, què és l'ombalo i on obtenir cirera? En lloc de pruna, podeu utilitzar qualsevol tipus de pruna amarga. Ombalo és una espècie de menta silvestre amb un lleuger sabor de llimona, per la qual cosa podeu utilitzar el bàlsam de llimona.
La segona recepta proposada de tkemali a partir de cirera té ingredients més habituals.
Ingredients:
- cirera pruna - 2 kg;
- farigola - 1 manat;
- greens - 100 g;
- all - 1 capçalera;
- sal, sucre i pebre a gust.
Preparació
Afegiu la pruna a la paella, afegiu-hi una mica d'aigua (la pruna mateixa dóna un munt de suc), afegiu la farigola i cuini a foc lent durant 15 minuts. Prunes refrigerades fregades per un tamís. La massa resultant es cou durant aproximadament 1 hora amb una flama petita, prenent temps lliure
La salsa abocada a llaunes durant molt de temps s'emmagatzema en un lloc fresc.
També intenta cuinar almenys la salsa de Satsivi clàssica georgiana a base de fruita seca - una addició ideal als plats de carn i peix.