Khinkali: plat nacional de cuina georgiana, aparegut originalment a les regions muntanyoses d'aquest país. Les peculiaritats de khinkali són la forma, els mètodes tradicionals d'emmotllament i els hàbits alimentaris que no canvien amb el pas del temps.
Com es cuina Khinkali a Geòrgia a casa?
Ingredients:
- filet de vedella - 350 g;
- llard - 150 g;
- zira - 1 culleradeta;
- farina - ½ kg;
- sal;
- coriandre - 1 manat;
- pebre vermell mòlt;
- aigua freda bullida - 150 ml;
- L'aigua és freda - 250 ml.
Preparació
La preparació de khinkali sempre comença amb la preparació de carn picada. La carn i la mantega porten el filtre més gran del molinet de carn. Salt la picada, afegiu-hi el pebrot vermell, ziru i barregeu bé. Kinzu picar molt finament amb un ganivet i afegir a la carn mòlta. Ara cal afegir aigua freda però bullida al farcit, per fer-les sucoses. Com més es picava la carn picada, més deliciós serà el khinkali. Però aquí el més important és no quedar atrapat en ella, ja que amb un farcit molt fi, el khinkali només pot ser realitzat per mestresses de casa molt experimentades que han estat cuinant aquest plat des de la seva infància. Tot, ara podeu deixar de banda l'embotit, per així dir-ho insistir.
Barrejar la farina amb aigua, salar amb una culleradeta de sal i barrejar bé, la massa ha de ser empinada. A continuació us indiquem com fer una massa per khinkali. Desgastar la massa fins a un gruix d'uns 5-7 mm, i ara amb una tassa o vidre tallar les tasses sobre tota la superfície de la massa. A continuació, heu de desplegar cada cercle per separat. Per simplificar el modelatge, feu rodar un cercle de massa en un platet. A continuació, col·loqueu una cullerada d'embotit al centre, uns 40 grams. I esculpiu, fixant dos dits al voltant de la vora, i amb l'altra, alimentem el següent plec i així el cercle. Dos terços de la cua obtinguda a partir de la massa es pot arrencar amb seguretat, no la necessiteu.
Khinkali cuini amb molta aigua salada bullint i revuelva periòdicament, tot i que els georgians no interfereixen, sacseja la cassola amb força.
Allà khinkali corre correctament les mans, agafant la cua superior i després de la primera mordida bevent el brou resultant. Ara ja sabeu cuinar el khinkali georgià a casa.
Com cuinar casament khinkali adequadament i saborós
Ingredients:
- filet de vedella - 250 g;
- greix de porc - 200 g;
- ceba - 2 peces;
- farina - ½ kg;
- sal;
- all - 2 dents;
- pebrot verd - 1 beina;
- pebre mòlt negre;
- julivert - 1 manat;
- coriandre - ½ tsp;
- pebre vermell mòlt;
- brou de carn - 120 ml;
- L'aigua és freda - 250 ml.
Preparació
Com sempre comença khinkali amb la preparació d'embotit. La carn, la ceba, l'all i els pebrots verds es trosseixen amb un molí o batut de carn. A continuació, afegiu espècies, julivert picat, sal. Ara cal afegir brou de carn i picar en carn picada. Vigileu la coherència, ja que amb un farcit molt fi, serà difícil esculpir el khinkali, encara que se sap que com més es va picar l'embotit, millor serà el khinkali. Deixeu la picada infusa i preneu la massa.
Barrejar la farina amb aigua freda i sal, barrejar bé. La massa s'ha de fer molt empinada.