Michel Montignac (1944 - 2010), un famós nutricionista francès, també va ser autor del ja conegut sistema gastronòmic "Montignac", que es va desenvolupar principalment per perdre pes.
El mètode insòlit de nutrició, proposat per Michel Montignac, és que ignora les dietes baixes en calories com a forma de baixar de pes. El règim alimentari de Montignac se centra en l'índex glucèmic dels aliments. L'índex glucèmic és la capacitat dels carbohidrats per augmentar el contingut de sucre a la sang (el procés d'hiperglucèmia). Com més alta sigui la hiperglucèmia, major serà l'índex glucèmic dels carbohidrats, i viceversa.
Carbohidrats "dolents" i "bons"
Els secrets principals de la nutrició, segons Michel Montignac, són "bons i dolents" dels carbohidrats. Els hidrats de carboni que tenen un índex glucèmic elevat, o "dolent", són responsables de la plenitud de la persona i del sentiment de fatiga que experimenta. Aquests carbohidrats poden tenir un efecte imprevisible sobre el metabolisme. Com a regla general, l'índex d'aquests carbohidrats és superior a 50.
Els hidrats de carboni que tenen un petit índex glucèmic, o "bo", inclouen una quantitat important de sals minerals, vitamines i oligoelements. Aquests hidrats de carboni no tenen pràcticament cap efecte negatiu sobre el metabolisme. Els "bons" carbohidrats només absorbeixen parcialment el cos, de manera que no són capaços de provocar un augment perceptible del sucre en la sang. Aquests són els grups de carbohidrats "dolents i bons" per reduir aquest índex:
Els carbohidrats "dolents" (amb un alt índex) són els següents: glucosa, malta, patates al forn, pa blanc de farina de graus superiors, patates instantànies, mel, pastanagues, flocs de blat de moro (palomitas), sucre, cereals processats amb sucre (muesli ), xocolata en rajoles, patates bullides, galetes, blat de moro, arròs pelat, pa gris, remolatxa, plàtan, meló, melmelada, pasta de farina d'alta qualitat.
Els "bons" carbohidrats (amb un índex baix) són els següents: pa de farina integral amb segó, arròs integral, pèsols, flocs de civada, suc de fruita fresca sense sucre, pasta de farina gruixuda, mongetes de colors, pèsols secs, pa de fulls, productes lactis, fesols secs, llenties, pebrots, pa de sègol, fruita fresca, fruita enllaunada sense sucre, xocolata negra (60% de cacau), fructosa, soja, verdures, tomàquets, llimones i bolets.
La nutrició segons l'esquema de Montignac no permet que els carbohidrats "dolents" es combinin amb greixos, per això el metabolisme es pertorba i un percentatge important dels lípids acceptats s'emmagatzema en el cos com a greix.
Gats al sistema alimentari de Michel Montignac
Els greixos també es divideixen en dos grups: greixos animals (els trobem en peix, carn, formatge, mantega, etc.) i vegetals (margarina, diversos olis vegetals, etc.).
Algunes greixos augmenten el contingut de colesterol "dolent" a la sang, d'altres, al contrari, redueixen-lo.
- greixos que augmenten el colesterol. El seu grup inclou greixos saturats, que es troben en greixos, carns, fumats i productes lactis, palma i mantega;
- Greixos, que pràcticament no afecten la formació del colesterol. Es troben a les aus de corral (sense pell), ous i ostres;
- Greixos que redueixen el colesterol. Aquests greixos que trobem en olis vegetals: oliva, girasol, colza, soja, blat de moro i altres.
L'oli de peix no té efectes sobre el colesterol de cap manera, però pot reduir el nivell de triglicèrids a la sang, cosa que impedeix la formació de coàguls sanguinis, el que significa que protegeix el nostre cor. Per tant, en el seu mètode de nutrició, Michel Montignac ens recomana el peix més greix: sardines, arengada, tonyina, salmó, xai i verat.
El sistema alimentari Montignac es basa en el fet que sempre heu de triar els "bons" carbohidrats i els greixos "bons".
Productes prohibits
El sistema alimentari Michel Montignac prohibeix els següents productes:
- Sucre. En la nutrició humana, segons Montignac, el sucre és el producte més perillós. Però, si abandoneu completament el sucre, com mantenir almenys el mínim necessari de glucosa a la sang? En aquest - un dels secrets de la nutrició. Montignac ens recorda que el cos humà no necessita sucre, sinó glucosa. I la trobem fàcilment en fruites, cereals, llegums i aliments integrals.
- Pa blanc. Al programa d'aliments de Montignac, tampoc hi ha lloc per al pa a partir de farina refinada. Encara que els carbohidrats que conté donen al nostre cos una certa quantitat d'energia, des del punt de vista nutricional, aquest pa és absolutament inútil. La blancor del pa és un indicador de la seva refinació, per tant, com més blanc és el pa, pitjor és.
- Patates. Un altre "marginat" al sistema alimentari de Michel Montignac. Les patates contenen moltes vitamines i oligoelements, però, sobretot, només en la seva closca, que rarament es menja. La patata subministra al cos un percentatge molt elevat de glucosa. A més, és molt important com es cuinen les patates. Les patates triturades tenen un índex glucèmic igual a 90 i les patates al forn - 95. Per a la comparació, recordem que l'índex de glucosa pur és igual a 100.
- Productes de macarrons. No només es fabriquen amb farina de mòlta fina, sinó que també afegeixen diferents greixos (vegetals i mantega, formatge, ous). Això contradiu els conceptes bàsics dels aliments separats, sense els quals, segons Montignac, és impossible desfer-se de l'excés de quilograms.
- Begudes alcohòliques. Al menjar per a Montignac ells
no s'inclouen simplement perquè, quan es consumeixen begudes alcohòliques, una persona també està guanyant pes.
Per tant, anem a resumir. El mètode alimentari de Michel Montignac ofereix:
- No combineu "carbohidrats" "greus" amb greixos.
- Si és possible, utilitzeu només greixos "bons".
- Combina els greixos amb verdures, bàsicament, aquells en què hi ha molta fibra. Com ja s'ha esmentat, menjar separat, segons Montignac, - una condició essencial per perdre pes.