La recepta clàssica del pastís "Cherry borratxo" combina pastissos de xocolata rics i densos, entrellaçats amb crema crema amb l'addició de cireres prèviament engreixades amb alcohol. En aquest material, anem a analitzar només un parell de receptes d'aquest tractament provat per un temps: amb una crema cremosa clàssica i crema de xocolata.
Recepta tradicional del pastís "Cirera borratxa"
Ingredients:
Per al pastís:
- cafè - 115 ml;
- mantega - 95 g;
- xocolata - 95 g;
- ous - 2 peces;
- kefir - 110 ml;
- llet - 55 ml;
- vainilla - 1 culleradeta;
- farina - 375 g;
- pols per coure - 1 culleradeta;
- cacau en pols - 45 g.
Per a les cireres:
- cireres (sense fosses) - 410 g;
- mel - 45 ml;
- bourbon - 55 ml;
- aigua 190 ml;
- un asterisc;
- sucre - 115 g.
Per crema:
- crema per assotar - 245 ml;
- formatge crema - 110 g;
- sucre en pols - 25 g.
Preparació
Comenceu fent una galleta, o més específicament, barrejant tots els ingredients secs disponibles a la llista. Per separat, fondre la xocolata amb mantega i cafè. Els ous es bategen amb iogurt i vainilla. Quan la barreja de xocolata es refredi lleugerament, copeja amb la barreja d'ou i aboqui els ingredients secs. La massa barrejada es divideix en tres i es cou cada un dels pastissos durant 40 minuts a 180 graus. Els pastissos calents prenen xarop.
Per al xarop, barreja mel, aigua i bourbon, torneu a bullir, afegiu sucre i anís. Posar en el xarop bullint de cireres i cuinar fins que estiguin suaus, uns 7 minuts. A continuació, agafeu les baies, i continueu cuinant el xarop per altres 20 minuts. Lubriqueu-les amb pastissos.
La crema per al pastís "Cherry borratxo" es prepara el més fàcil. Per a ell, crema batuda amb sucre en pols i es combina amb formatge crema. Distribueix cadascun dels pastissos refrigerats amb crema, posa les cireres a la part superior i recull el pastís junts. Per donar a la delicadesa un aspecte modern, no cobreixi el seu costat amb crema, sinó que deixa el pastís "nu".
Pastís "Cherry borratxo" en xocolata: una recepta clàssica
Ingredients:
Per al pastís:
- ous - 9 unitats;
- sucre - 285 g;
- farina - 210 g;
- cacau en pols - 70 g.
Per a la crema de xocolata:
- llet - 245 ml;
- rovells d'ou - 50 g;
- sucre - 55 g;
- xocolata - 115 g.
Per crema:
- crema per assotar - 420 ml;
- sucre granulat - 65 g.
Per a les cireres:
- cireres - 210 g;
- conyac - 75 ml.
Preparació
Abans de fer un pastís "Cherry borratxo", aboqui les cireres amb el cognac durant un parell d'hores.
Per a una galleta, bata els ous i el sucre a la crema, barreja suaument la massa exuberant amb cacau i farina. Coure durant 20 minuts a 180 graus i, després del refredament, es divideix en tres parts.
Per obtenir una crema cremosa, triturar el sucre i la crema, i barrejar amb les cireres.
Per a la crema de xocolata, aboqui les gemmes batudes amb sucre amb llet calenta, posi-les en un plat i cuini fins que estigui espès, remenant. Barrejar la crema calenta amb la molla de xocolata, fonent-la.
Recull el pastís junts, greixant la crema amb crema crema, recollint-los i cobrint-los amb una capa de crema de xocolata.