Formatge o rostit ricotta (ricotta, ital.) - Un producte tradicional italià original, que està elaborat amb llet de llet de llet. No és del tot correcte cridar formatge ricotta o formatge cottage, ja que no està fet de llet, sinó de llet de llet, que queda després de la preparació del formatge de mozzarella, per exemple, o altres formatges. És a dir, la base de la ricotta no és caseïna (com en la majoria dels formatges), sinó lactoalbumin (una substància molt útil per al cos humà). Cal assenyalar que els productes tradicionals similars a lactoalbumin es fan no només a Itàlia, sinó també en alguns altres països. En fer ricotta, la llet s'utilitza a partir d'animals de diferents espècies o mescles.
Cuina ricotta a casa
Així, la ricota, la recepta més senzilla, pròxima a l'autèntica, però per a ús domèstic. Primer, calenta el sèrum a una temperatura d'aproximadament 70-80 º C. Després d'escalfar a 86ºє, apareix una escuma blanca i comença la formació de flocs, que s'han de recollir amb un petit forat. Les escates resultants es llencen sobre un tamís (no metàl·lic). Podeu afegir-lo mentre la ricotta estigui calenta i barregeu-la. El tamís s'estableix per estirar. La preparació es determina adequada per a tu. La ricotta preparada es pot emmagatzemar durant 40-65 dies en una habitació fresca i ventilada. Amb un emmagatzematge llarg, es forma una escorça, de vegades florida, es talla.
Una opció més casolana
Molts cuiners fan la ricota de llet i llimona. Per descomptat, no es pot trucar al plat resultant una ricota en el clàssic sentit italià, però el sabor del producte resultant és molt semblant al mateix.
Ingredients:
- suc de tres llimones;
- 2 litres de llet sencera (es pot reemplaçar amb crema si vol obtenir una ricota greixosa);
- 1 culleradeta de sucre;
- una mica de sal.
Preparació
La llet s'escalfa a l'estufa a 90 ° C, però assegureu-vos que no es bull. Afegiu sal i sucre a llet calenta. El suc de llimona s'ha de filtrar i afegir a la llet. En un minut, hauríeu de tenir flocs, si no, afegir una mica més de suc de llimona. Refresca la barreja resultant i torna-la a gasejar i esprétela bé. Això és tot! El substitut del ricotta està llest. Es pot menjar amb culleres, estendre's al pa, afegir a amanides.
Cuinar amb ricota
Diversos plats amb ricotta són molt populars entre els italians. En la versió més simple, la ricota es menja estenent-se sobre pa. Aquest producte miracle forma part de molts plats italians, des de ravioles i amanides fins a postres i pastissos. El més gras i lleugerament salat és apte per a postres i pastissos dolços. Més salobre i estimulant és bo per a pastissos, amanides i altres aperitius.
A partir de la ricota resulta, per exemple, una cassola d'esmorzar molt refinada.
Ingredients:
- 0.5 kg de ricotta;
- 2 rovells de pollastre i 3 esquirols;
- 2 ous;
- 1 cullerada de pela de llimona rallada;
- 100 ml de mel;
- 100 g de fruites confitades;
- pessic de canyella - a gust.
Preparació
La ricota, els ous, la canyella, la mel, les gemmes, la fruita seca, la barreja de fruites, porten gairebé a una massa homogènia. Les proteïnes superen una espuma gruixuda i es barregen a la massa. Posar tot en forma greixada, coure en un forn escalfat a 150 º C. Gairebé els mateixos ingredients, amb l'addició d'una cullerada de rom, panses, llet i farina, es pot fer un sabor molt saborós. Cal tornar a barrejar la ricota amb ous, fruites confitades, canyella, ralladura de llimona. En aquest moment en llet bullint per llançar sèmola (aproximadament 3 cullerades), una mica per cuinar. Barregeu els whipped whites amb una massa de mango i llet, i la massa principal amb ricota i altres ingredients, afegiu panses i rom. Posar al forn preescalfat a 175 º C. El pudding preparat es pot espolvorear amb sucre en pols.