Recentment, la popularitat de les tradicions culinàries de l'extrem oriental està creixent. Un dels plats més famosos de la cuina japonesa, coreana i vietnamita és rotllos . De fet, els rotllos japonesos són rotllos d'algues nori pressionades amb arròs i alguns altres components, generalment peixos de mar o altres mariscs.
Per descomptat, en diferents països utilitzen les seves varietats d'arròs tradicionalment preferides. És necessari utilitzar aquests graus, que garanteixen l'adhesió obligatòria, això és necessari. L'arròs de gra rodona habitual és bo. El peix pot ser cru, fermentat (és a dir, escabetx), salat o fumat.
A Japó, tradicionalment, utilitzen el tonyina, la cua groga, el salmó, l'anguila. Cal assenyalar que si l'elecció es fa entre el salmó noruec i el salmó rosat silvestre, la truita (o altres salmònids salvatges) haurien de preferir aquesta última. Per descomptat, és millor no utilitzar peix d'aigua dolça, encara que en forma fumada es pot posar en rotllos.
Per a les tradicions culinàries russes en general, és característic un nou repensament i modificació dels plats que més t'agradi d'altres cultures culinàries. Per descomptat, cal escollir només peix fresc i de qualitat com a farcit de rotllos (així com de sushi), especialment si no l'escalfeu.
Els rotllos es preparen amb una estora de bambú, i després es tallen, de vegades es couen al forn, de vegades es fregeixen en oli ( rotlles de tempura ). Els que no estan acostumats a menjar peix cru, podeu aconsellar-vos preparar els rotllos per a una parella. Temps de cocció: com per a qualsevol peix fresat. Bé, és clar, en aquest cas, els peixos no necessiten fermentar-se. Bé, si s'utilitzen farcits d'all, pebre picant i altres espècies en la preparació d'ingredients de peix per a rotlles, en combinació amb el vinagre, aquests ingredients, d'alguna manera, impedeixen la penetració en el nostre cos de microorganismes no útils que puguin contaminar el peix.
En general, hi ha moltes variants de farcits deliciosos per a rotllos, però s'han desenvolupat certes tradicions de rol, no només als països de l'Extrem Orient.
Us explicarem quins complements per a rotllos són els més típics.
Roll de Califòrnia
Ingredients del farcit: carn de cranc i alvocat, del rovell exterior ruixeu Tobiko (caviar de peix volador). En una altra versió, en lloc de carn d'alvocat i cranc, utilitzeu cogombre fresc, filet de salmó o tonyina, carn de gambeta. Es pot utilitzar maionesa per preparar l'ompliment.
The Philadelphia Roll
Rodet tipus "Uramaki", és a dir, arròs fora. La composició del farciment necessàriament inclou el formatge de crema, també podeu afegir cebes verdes, cogombre, caviar, embolicar-ho tot o parcialment amb una fina rodanxa de filets de salmó fresc (de vegades fermentats) o salats a l'exterior del rotllo.
Per a la preparació del rotllo de "Unagi", en general, a més de l'arròs, s'utilitza l'anguila rostida.
Quins altres farcits hi ha per als rotllos?
En preparar els rotllos de primavera, utilitzeu paper d'arròs o creps d'arròs.
Encara que també són possibles altres variants de rotllets de primavera amb un embotit de diversos tipus de peixos, gambetes, altres mariscs, carn de porc, carn d'au (i també rèptils i amfibis). En la preparació de tals complements s'utilitzen àmpliament diverses salses nacionals tradicionals, així com salsa de soja. Si el farcit dels rotllos és fregit, normalment s'utilitza oli de sèsam, que, com les salses locals, proporciona als rotllos un sabor distintiu.