La carn rostida, un plat molt popular a tot el món, prové de tradicions culinàries d'anglès. Es tracta d'un gran tros de carn de res, cuit al forn (de vegades la carn rostida està guisada o fregida a la brasa). Aquesta carn rostida en anglès, sembla, és un genial plat senzill. La simplicitat, tanmateix, només és evident: cal fer-ho bé.
Carn - triar correctament
Com cuinar la carn rostida? Per començar, heu de triar els ingredients adequats. La carn per a la carn rostida no ha de ser gelat, però també el vapor no funciona: és millor que la carcassa es col·loqui durant almenys 3 dies a una temperatura d'uns + 4 ° C en una habitació ben ventilada i, per tant, suficientment "madura". Un tros de boví bastant gran i gruixut (pot estar sobre l'os) primer ha d'escalfar-se a la temperatura ambient (uns 20-22ºC). Podeu triar entre diferents parts de la canal: una vora gruixuda, una vora prima o una morta. Per descomptat, totes les parts es diferencien en el gust, en l'estructura i en el contingut de greixos, que s'ha de tenir en compte en la preparació. Naturalment, com més jove sigui l'animal, més suau i suau serà la carn rostida. Hi ha diverses maneres diferents de preparar carn rostida. La recepta es pot seleccionar dels existents, i es pot modificar lleugerament al vostre gust.
Carn rostida clàssica
Si s'utilitza una peça de carn sense os, es lliga fermament i està ben lligat amb el fil d'un xef. L'enquadernació comença des del centre. La capa superior de greix es precapa a la carn perquè la calor pugui arribar al centre de la peça. S'aboca carn amb oli d'oliva (o qualsevol altre vegetal) per formar una escorça característica. Alguns cuiners afegeixen la mostassa de Dijon. Amb la preparació clàssica de carn rostida tradicional, la sal i altres condiments no s'utilitzen. El forn s'escalfa al màxim. La carn es col · loca sobre una graella sobre una safata de cocció, on es pot abocar una mica d'aigua, de manera que la carn rostida es torna més juic. Si la carn està desossada, es torna periòdicament. Al cap de 15 minuts, la temperatura ha de ser d'uns 250 ° C, i després baixar la temperatura fins a 150 ° C i portar-la a la preparació desitjada. La preparació està determinada per la perforació (la prominent sàvia ha de ser vermella: una veritable carn rostida anglesa - amb sang). Ara, la carn ha de ser embolicada en diverses capes de paper d'alumini i deixar durant 15-20 minuts per evitar perdre suc en tallar just abans de servir.
Altres opcions
De vegades la carn rostida es cuina a foc obert, a la graella. Amb aquest mètode de preparació, no es fan incisions ni punxades a la carn. Podeu extingir la carn rostida en un recipient tancat, com ara una cassola. De vegades, abans de la tostada, fins i tot es llegeix una mica per a un suavitzat (per descomptat, aquesta recepta no es pot considerar clàssica). De vegades, la carn és pre-marinada per obtenir una major sucosa i aroma. La marinada és aproximadament: barreja les verdures triturades i els verds (ceba, pastanaga, api, julivert), afegiu-hi fulles de llorer, pebre dolç, oli vegetal a poc a poc i sucre. La carn amb adobs es col·loca en una terrisseria (pot ser de vidre o esmaltada) i envelleix fins a 24 hores. Immediatament abans del tractament tèrmic, la carn es desprèn de les verdures picades i es torna a fregir o estofat.
Fantasize
De vegades, per a una millor costura, la carn està esquitxada amb farina de blat. Si no és massa sucós, podeu regar-lo periòdicament amb greix durant els primers 15-20 minuts del procés de cocció a la graella. La carn rostida acabada es talla en rodanxes fines a través de les fibres. La carn de vedella rostida en la versió clàssica, és a dir, al forn o fregida a la graella, no s'ha de fer servir per complet. El color del tall enmig de la peça de carn ha de ser lleugerament rosat. Per descomptat, la carn rostida estofada no pot tenir tanta ombra.
Amb què alimentar la carn rostida?
En general, amb carn rostida no es serveix guarnició, però serveix una varietat de salses, a més d'aperitius lleugers. Les salses per a la carn rostida són molt diverses (mostassa, llimona, all, osset, verd i altres). De vegades es va servir "oli verd" (una barreja de mantega natural salada amb herbes picades i suc de llimona). A la taula de carn rostida podeu servir de manera calenta o freda. La carn rostida freda se sol servir amb pèsols verds, mostassa i rave picant. Podeu servir grans cebes picades (incloent el verd o el porro), col bullida de diversos tipus, espàrrecs, papes fregides o puré de patates, enciam de Yorkshire i amanides de verdures. Per descomptat, un vi de taula vermella és bo per a la carn rostida.