El pesto és una salsa popular a tot el món, i Itàlia és la seva terra natal, a saber, Gènova. Allí es prepara exclusivament amb alfàbrega verda i oli d'oliva de la primera premsat, fragant i amb lleugera amargor. També hi ha una variant de pesto vermell en què, a més dels ingredients principals, afegiu tomàquets secs. En diferents països, aquesta salsa té les seves pròpies diferències nacionals, per exemple, a Alemanya es prepara amb l'addició d'all salvatge, ia Àustria, les pinyons es transformen en llavors de carbassa. En realitat, la recepta original utilitza ni tan sols pinyons, sinó pinyons. Aquests són els parents més propers i els gustos pràcticament no difereixen. I encara més amb els productes perfumats com l'alfàbrega, l'all i l'oli d'oliva, la diferència no es notarà fins i tot pels gourmet més sofisticats. Així doncs, com fer una recepta de pesto ideal i amb el que es menja, aquestes i altres preguntes obtindran respostes en aquest article.
Com cuinar una clàssica salsa de pesto verd amb alfàbrega
Aquesta és una salsa realment única, perquè És fàcilment adequat per a plats de peix i carn, amanides i espaguetis, amb la preparació de pasta, sopes i entrepans. I encara que sigui molt útil perquè Els ingredients principals són l'alfàbrega i l'oli d'oliva verge extra d'alta qualitat, així com les nous de cedre.
Ingredients:
- alfàbrega - 150 g;
- oli d'oliva - 120 ml;
- Formatge parmesà - 80 g;
- Formatge dolç Pecorino - 50 g;
- pinyons - 45 g;
- all - 1 dent;
- sal.
Preparació
Per a salses d'alfàbrega, només es prenen fulles, no s'utilitzen tiges. Prepareu-vos de la forma més senzilla amb una liquadora, de manera que llenem les fulles d'alfàbrega en un bol, afegiu-hi la meitat de l'oli, de manera que els greens siguin millor esmicolats i picats. Les nous s'assequen lleugerament en una paella seca - un màxim de 30 segons a cada costat. Llenciem els fruits secs i l'all a l'alfàbrega, el formatge es frega a la graella més petita, perquè és molt dur i, si les peces són grans, hi ha una variant que no es trituren correctament. Afegim oli, sal i tot això es fonamenta en una massa homogènia. Es pot ajustar la coherència perquè Alguns semblen una salsa perfectament homogènia i uns altres es molen simplement en petites molles. Amb la sal cal anar amb compte perquè El formatge ja és salat.
Aquesta salsa es pot emmagatzemar durant molt de temps a la nevera en un flascó tancat, especialment si s'arriba a una petita quantitat d'oli d'oliva. D'aquesta manera, es crea una pel·lícula, l'aire no entra a la salsa i no es deteriora.
La recepta de la salsa de pesto a casa
Per descomptat, la recepta del pesto clàssic ja s'ha provat durant anys i es considera la salsa base. Però els ingredients que el componen són bastant cars, i no tots tenen l'oportunitat de comprar-los. Per tant, oferim una mica d'experiment amb menjar i preparar pesto casolà, no menys deliciós que el pesto clàssic. L'únic que no s'ha de substituir en una salsa és el formatge. Ha de ser un sabor molt dur i ric com el parmesà, que pot ser cheddar, gruyer o grana padano.
Ingredients:
- anacards - 100 g;
- espinacs - 60 g;
- api - 60 g;
- el julivert - 30 g;
- arugula - 60 g;
- menta - 20 g;
- suc de llimona - 15 ml;
- all - 2 dents;
- oli d'oliva - 200 ml;
- Parmesà - 100 g;
- sal.
Preparació
Tot el meu verd i assecat. La combinació i quantitat d'aquesta es tria al vostre gust, podeu afegir coriandre, si algú li agrada. Les tiges dures s'han d'eliminar tant com sigui possible. Tritureu totes les herbes en una batidora o amb una batidora d'immersió, afegiu tots els altres ingredients (excepte el formatge) i 2/3 de la mantega. Per què no tot l'oli alhora? Per no perdre la coherència, és millor afegir-ne més. Una vegada que la massa s'ha tornat més o menys uniforme, aboqueu el formatge ratllat, si necessiteu oli i feu alguns torns més. La salsa ja està preparada.