Recentment, s'ha posat molt de moda cuinar una varietat de terrines: peix i carn de verdures. El lloc mateix d'aquest plat a la taula festiva, entre els aperitius freds. A continuació, considerem algunes receptes per fer terrina del salmó.
Terrina de salmó
Ingredients:
- salmó fumat o salat - 250 g;
- salmó fresc - 250 g;
- ous de guatlla - 5 peces;
- palets de cranc -7 unitats;
- crema - 100 ml;
- anet - 10 g;
- fulla de llorer (per cuinar salmó);
- grans de pebre (per cuinar salmó).
Preparació
Cuini salmó fresc en una petita quantitat d'aigua amb un llorer i pebre negre. És important no digerir, el peix ha de ser suau. Nosaltres prenem forma i el farem amb la pel·lícula d'aliment per penjar-la. A continuació, folre la superfície interior amb peix fumat o salat (de manera que es penja sobre les vores del motlle). Cuinem el peix bullit en una liquadora, afegiu la meitat de la crema i l'anet picat finament. Tenim la meitat de la massa a la part inferior del motlle i la nivells.
Separem els palets de cranc amb la crema restant. Els ous de guatlla cuits estaven al mig, a sobre de la massa de salmó. Presentem la massa de palets de cranc des de dalt, nivell. La capa següent es defineix la massa restant del salmó i també el nivell. Ens tancem amb les rodanxes de salmó penjant, després amb una pel·lícula i posem a la nevera durant dues hores. A continuació, retireu-se del motlle amb una pel·lícula d'aliments. Terrin tallat en trossos amples, posat en un plat, decorar amb verdures i servir a la taula.
Terrina de salmó amb pèsols verds
Ingredients:
- filet de salmó - 350 g;
- crema amarga espessa - 4 cullerades. culleres;
- ous - 6 unitats;
- pebre vermell - ½ cda. culleres;
- pistatxos - 50 g;
- pèsols verds - 300 g;
- verdures - julivert, coriandre, cebes verdes.
Preparació
Treure el filet de la pell i moldear-lo, afegir 2 cullerades. cullerades de crema agra, 3 ous, pebre vermell, condimentar amb sal i pebre, barrejar bé. Bullir els pèsols verds en aigua salada bullint durant un parell de minuts, aigua
Agregueu la crema agra restant, condimenteu-la amb sal i pebre, remeneu-hi i afegiu-hi ous, conduint un per un per tal que la mousse sumi. Lubricar la forma de l'oli, posar-hi 1/3 de la barreja de salmó, centrar els pistatxos, cobrir el segon tercer salmó.
Cuidem acuradament la mousse, estenen la resta del salmó i el nivell. Cobrir amb paper d'alumini i coure-ho al bany d'aigua a una temperatura de 180 graus durant una hora, després refredar-se i netejar-lo a la nevera. Serviu aquesta terrina amb maionesa, en la qual pastem les herbes blanquejades picades - el julivert, la ceba, l'estragó.