La cirera és la baia més habitual per elaborar el vi després del raïm.
Per crear-ho, una cirera fosc i amarga s'adapta idealament, però per manca d'una varietat desitjada, podeu utilitzar qualsevol baia madura. Quan es produeix vi de cirerer a casa, cal tenir en compte que en una cirera madura hi ha molta acidesa i poca dulzor, que es corregeix fàcilment afegint aigua i sucre. Molts recomanen treure les pedres del fetus, ja que contenen una gran quantitat de tanins, que donen una mica d'amargor, però els amants d'una mica de sabor del vi i del gust de les ametlles no poden fer-ho.
Com fer vi de cirerer a casa, descriurem a continuació a les receptes.
La recepta del vi de cirera a casa
Ingredients:
- cirera fresca - 8 kg (una galleda de 10 litres);
- aigua - 10 litres (una galleda);
- sucre - 7 kg.
Preparació
Per a la preparació del vi, prenem cireres fresques, preferiblement només en vinagre. Les baies no són les meves, perquè a la superfície hi ha bacteris necessaris per a la fermentació d'alta qualitat, esborreu els ossos si és necessari, es posen a la planxa i es trituren de qualsevol manera, amb les mans, esmorteïment o només amb un bastó de fusta.
A la massa de cirera resultant, afegiu aigua i sucre, tanqueu la tapa i deixeu-la en un lloc inaccessible al sol. La temperatura a la sala, on es troba el llevat, no ha de superar els 27 graus. Si els plats són de vidre, emboliqui-ho amb paper, periòdic o tela, de manera que el vi no perdrà el color. Deixar la levadura durant set dies. Durant aquest temps, barregeu activament i breument dues vegades al dia. És impossible mantenir la tapa oberta durant molt de temps, per tal de no saturar la massa amb oxigen, que permetrà el desenvolupament de bacteris d'àcid acètic, que no són necessaris en el nostre procés.
Després d'una setmana, deixeu la massa de fermentació en repòs, deixeu d'agitar i no obriu la tapa. A continuació, retireu la cirera que s'ha aixecat durant aquest temps amb l'ajuda d'un tamís i deixeu que el líquid restant es fermenti durant altres set dies, o més aviat fins que l'escuma desapareix per complet a la superfície. Es permet un nombre molt petit.
Ara escorreu el líquid amb una mànega cap a un altre contenidor, instal·lat per sota del primer nivell. Ho fem perquè el sediment quedi al peu del primer contenidor. Tancem els plats amb la futura tapa de vi, però no gaire estret i deixem de passejar uns deu a quinze dies. La preparació es determina per la desaparició total de les bombolles d'aire i de qualsevol senyal de fermentació. Unim el vi als dipòsits d'emmagatzematge, ara ja està hermèticament segellat i situat en un lloc fresc. En aquesta etapa, obtenim un vi jove. En quatre a cinc mesos ja serà experimentat.
Vi de mermelada de cirera amb vodka
Ingredients:
- melmelada de cirera - 500 g;
- vodka - 500 ml;
- el sucre al gust.
Preparació
Aboqui el melmelada en un pot de litre i abocar-lo amb vodka. A continuació, tanqueu-vos bé amb una tapa, agiteu-la amb cura i deixeu-la en un lloc càlid i força brillant durant un mes i mig fins a dos mesos. Una vegada cada tres dies, excepte l'última setmana d'insistència, es sacseja el contingut del pot. A continuació, fusioneu el vi perquè el sediment quedi a la llauna, afegiu el sucre, si cal, barregeu-lo fins que es dissolgui i deixeu-lo per un altre dia, i després filtreu diverses vegades amb un cotó i el reg a la transparència. Si el sucre no s'afegeix, no podem suportar un dia, però procedirem immediatament a la filtració.