Churros (churros, isp.) Són productes dolços i fregits d'una massa de crema, amb una secció rodona o en forma d'estrella multibanda. Pot tenir un ompliment de crema o de xocolata. Inicialment, els xurros només es van preparar amb una secció transversal circular: l'equipament especial per a la seva preparació va començar a utilitzar-se relativament recentment. Històricament, la tradició de preparar galetes de xurros va néixer i es va formar a Espanya. En l'actualitat, les donas de xurros espanyoles estan àmpliament distribuïdes en tots els països hispans (a Amèrica Llatina i les illes del Carib), així com a la zona meridional dels Estats Units, Portugal i França. En general es donen esmorzars a les donas xurros.
Sobre Churros
En general, els dos tipus de churros més comuns són els més comuns: tenir una secció transversal d'una estrella multibanda, bastant prima, de vegades inclinada en forma d'herradura o en un llaç (anomenat literalment churros en lazo); rodona o estrella en secció, gruixuda o prima, el temps suficient (churros rectos). Els xurros simples sense farciment es diuen xurros solos. Els xurros amb xocolata es denominen xurros de xocolata i amb farcit de xocolata - xurros porra. Cal assenyalar que la confiteria fregida en forma d'anelles, l'anomenada "rosquillera espanyola", en els països de parla hispana, no s'anomena "xurros", sinó "bunyola" o "rosquilla", segons el farciment.
Algunes funcions
En general, els xurros es serveixen amb xocolata calenta o amb cafè. És acceptat en el procés de menjar per submergir-los en una beguda de xocolata. Alguns cuiners infeliços es pregunten com cuinar xurros. Per tant, els xurros no es cuinen, però es fregeix en una paella (és a dir, en oli calent). És evident que la massa al forn és definitivament més útil que la massa rostida, però, en aquest cas, la tecnologia autèntica original de cocció de xorros només té una forma de tractament tèrmic.
Com fer xurros?
Ingredients:
- 300 g de farina de blat;
- 6 ous de pollastre;
- 200 g de mantega natural;
- 2 tasses d'aigua;
- 1 pessic de sal;
- 1 murmuri de canyella mòlta;
- 1 pessic de vainilla de terra;
- 1 cullerada d'aguardiente, conyac o rom;
- oli vegetal per a la fregir (gira-sol molt adequat);
- sucre en pols a voluntat i gust.
Preparació:
L'aigua salada a la cassola es torna a bullir, redueix la calor i es posa les trossos d'aigua bullint de mantega. Tamisa un bol de farina, afegiu canyella i vainilla. A poc a poc, però ràpidament, agitant contínuament, afegiu farina amb espècies en aigua calenta. Amuntem la massa vigorosament (és convenient utilitzar un mesclador amb un filtre especial) a l'estat fins que es desplaci als costats de la cassola. Treballem del foc. En un bol separat, bata els ous amb una cullerada de brandi. Afegiu la massa batuda a la massa, continuant amassant. La massa ha de tenir un brillantor característic. Traslladem la cervesa preparada a la bossa de confiteria. Bé, si hi ha un filtre especial en forma d'estrella multipath. Si no hi és, està bé, els xurros tindran una volta circular.
Xurros rostits
L'oli s'aboca a la freidora o simplement a la caldera (es pot tenir una paella profunda). Escalfeu l'oli a ebullició, redueixi la calor. Extrusió de xurros de la longitud requerida
Els xurros frescos i cruixents serveixen bé amb xocolata calenta o amb cafè per esmorzar o al final del dinar.