Lobio: un plat de cuina georgiana, base de la qual és una beina verda o qualsevol fesol sec. La varietat de receptes per a aquesta alimentació nacional s'estima en dotzenes i cada una de les opcions té un millor sabor que el seu predecessor. Per cuinar un lobiu és tota una ciència, en què tractarem aquest article.
Lobio: la recepta clàssica
En la recepta clàssica, intentarem comprendre tots els detalls de la preparació d'aquest lobi georgià per aplicar la tècnica estudiada a l'hora de preparar les variants restants d'aquest plat.
Ingredients:
- mongetes - 2 articles;
- ceba - 3 peces;
- all - 3 graons;
- pebrot - 1 beina;
- julivert - 1 manat;
- oli vegetal, sal, pebre al gust.
Preparació
Els fesols es mullen per la nit, drenem l'aigua vella al matí i omplim-la de nou, posem les lleguminoses al foc i es cuinen fins que estiguin suaus. En general, la recepta del lobio a partir de fesols vermells o verds significa que es produeix l'últim, amb un amarri addicional a la consistència desitjada.
En general, mentre es fabriquen els fesols, es tallen les cebes en cubs, es freguen en un color daurat i durant un parell de minuts fins que estigui preparat, esprem un parell d'alls en la passivació.
Quan els fesols estiguin preparats per a ser puré lleugerament o es converteixin en una pasta, decideix, el més important, no drenar l'aigua restant, ha de cobrir els fesols per tal que el lobi es torni líquid. Quan la mongetes es mosseguen, poseu-hi les verdures rostides i picades, un petit chile (sense llavors), i 2 dents d'all, reduïu el foc i condimenteu el plat amb sal i pebre a gust (tingueu en compte que els fesols no necessiten ser elaborats durant la cocció).
Servim el plat en forma calenta o freda, amb tortilla de lavash o de blat de moro.
Lobio de mongetes amb tomàquets i nous
A partir de les receptes clàssiques, passem a les més modernitzades. Tot i que el lobio amb nous és una recepta provada per l'època, els tomàquets en un plat calent s'han afegit fa relativament poc, i aquest lobio s'ha beneficiat molt del gust.
Ingredients:
- mongetes - 500 g;
- tomàquets en suc propi - 500 g;
- nous (pelats) - ½ ítem;
- cebes - 2 unitats;
- all - 4 graons;
- sal, pebre al gust;
- coriandre - per a la decoració.
Preparació
Abans de fer lobio, les beines són escaldades i tallades per la meitat, després d'una bona digestió d'aigua dolça. Mentre es fabriquen els frijoles, tractarem tomàquets, hauran de ser pelats, tallats a rodanxes i fregits durant 2 o 3 minuts amb sal i pebre. A continuació, els tomàquets suavitzats han de passar a través d'un molí de carn, un tamís o una liquadora, en general, convertit en puré de cap manera. Després, es tallen les cebes i es fregeixen amb all.
Quan els fesols estiguin preparats, l'afegim al puré de tomàquet, també enviem el gust, el coriandre i les espècies a gust. El Lobio està gairebé a punt, queda per deixar-ho pintar per altres 10-15 minuts i es pot servir a la taula.
Lobio amb pollastre - recepta
Lobio: aquest plat és prim, però si no seguiu una dieta, afegiu-hi una mica de pollastre, vedella o xai a la recepta, d'aquesta manera el plat es farà més nutritiu i ric.
Ingredients:
- bean vermell - 500 g;
- ceba - 1 pc.;
- filet de pollastre - 100 g;
- coriandre - 1 manat;
- tarhun - 1 feix;
- all - 2 graons;
- alfàbrega - 1 manat;
- porros - 50 g;
- sal a gust.
Preparació
Els fesols s'omplen d'aigua, bullir durant 20 minuts i, després de fer-ho, escórrer l'aigua, altres 20 minuts. A continuació, el lobio es torna a omplir amb aigua o brou i torneu a coure durant 20 minuts. Tallem la ceba i ho enviem a la paella amb fesols durant 15 minuts. Verds i all picats i empedrats als fesols durant 7-10 minuts fins que es cuinen. A continuació, a la paella hi ha un filet de pollastre: es talla en tires fines i s'envia a una paella 5 minuts abans de cuinar. Bon appetit!