No hi ha res com un kebab shish: l'orgull de la cuina uzbeka, que s'ha de cuinar i provar almenys una vegada a la vida.
La recepta per a un deliciós kebab shish uzbek de la carn de boví - bechpandzha
Ingredients:
- Filet de vedella - 1200 g;
- coot greix - 800 g;
- coriandre;
- zir (comí);
- cardamom;
- pebre vermell;
- pebre vermell (terra);
- sal.
Preparació
Abans de poder marinar la carn de boví per a un kebab shish, s'ha d'enfundar en un pinxo. El nombre de tires tallades depèn de l'amplada del braser, de manera que es poden tallar cinc tires de carn i quatre greixos, i es pot i una versió augmentada de set tires de carn i sis tires de greix. Les tires de carn i greixos han de ser aproximadament igual a 2 centímetres d'espessor i ample, encara que alguns fan ratlles de greix una mica més primes. Però la seva longitud comença de 10-12 centímetres i arriba als 20 i lleugerament més centímetres. Les tires estan encastats alternativament, començant amb la carn i també acabant amb carn, començant per la corda des del més curt i arribant gradualment a la més llarga. Corda-ho tot alhora amb cinc fanals de broquetes, els mànecs dels broquetes haurien d'estar junts. Només ara podeu començar a marinar.
Totes les espècies que formen part d'aquest kebab shish uzbek són generalment tallades a mà, en un morter ordinari. A continuació, sal amb sal i espècies carn i greix, però no oblideu que es tracta d'una carn molt tendra i s'afegeixen espècies només per revelar-ne el gust, i no per picar-ho completament, en una paraula no l'excedisca. A continuació, cobreixi el beshpandzhi resultant amb una tovallola o un embolcall en una bossa i deixeu-ho marinar durant un parell d'hores.
Cuinar aquest kebab shish és a una temperatura moderada, quan els carbons s'han convertit en blancs.
Beshpange de xai
Ingredients:
- carn de xai (de la cama posterior) - 900 g;
- costelles de xai - 900 g;
- vi vinagre - 50 g;
- oli vegetal - 50 g;
- ceba - 2 cebes;
- coriandre;
- zir (comí);
- cardamom ;
- pebre vermell;
- pebre vermell (terra);
- cuscús;
- sal.
Preparació
Probablement, la dificultat més gran en la preparació d'aquest kebab shish és en el tall de les costelles, ja que això serà bezpandzha, llavors la seva longitud ha de ser diferent de 10 a 20 centímetres. A més de la descripció anterior de la recepta, enganxem les costelles i les tires de polpa cap a un ventilador de cinc broquetes, des de les peces més curtes fins a les més llargues. A les broquetes, hauríeu d'obtenir un trapezi o un fan.
A continuació, tallar la ceba fina i tallar-la encara més finament en puré amb l'ajuda d'electrodomèstics de cuina. Afegiu a les espelmes i vinagres a la ceba fresada a mà, després de la qual cosa necessiteu raspallar la carn a les broquetes amb un raspall de cuina i sortir
Abans de cuinar, escampeu la carn a les dues cares amb cuscús o en casos extrems amb pa ratllat, i després envieu la branca al braser, al principi la temperatura ha de ser molt alta, de manera que l'escorça es cou ràpidament. Després, o bé augmenta la distància entre els carbons i la carn, o simplement elimineu alguns dels carbons al costat. A més, es pot tapar el belp amb una safata profunda, per mantenir una temperatura més uniforme, a causa de l'efecte del forn, la carn s'alimenta millor.