El gelat és un estrany convidat al menú diari, i el motiu no és ni tan sols la raresa o el cost elevat dels ingredients requerits, sinó el temps que es requereix per cuinar, però si busqueu un bonic aperitiu clàssic en una taula festiva, la llengua de porc s'adaptarà perfectament. Per als fanàtics de meravellosos aperitius decoratius, aquest plat també es convertirà en un regal de Déu, ja que una gelatina transparent dóna un gran espai per a la imaginació.
Vessant la llengua de porc - recepta
Ingredients:
- Llengua de porc - 600 g;
- ceba - 170 g;
- pastanagues - 120 g;
- fulles de llorer - 2 peces;
- pebrots de pebre negre - 6-7 unitats;
- gelatina - 15 g;
- verdures i pèsols verds - per a la decoració.
Preparació
Abans de cuinar la llengua gelatinosa, s'ha de netejar, per regla general, per aquest motiu es cuinen per primer cop i es submergeixen en aigua gelada. La llengua preparada amb llorer, pebre i rodanxes de verdures es col · loca en una cassola i s'aboca amb aigua (uns 700 ml), bullir durant almenys una hora i mitja. El brou restant s'ha de filtrar després de la cocció, ja que la transparència del fred acabat depèn de la seva puresa. Atès que la llengua no conté una quantitat suficient de col · lagen perquè el brou es congeli, el líquid es refreda per primera vegada a un ambient càlid, i després es dissol en el grànuls de gelatina.
Col·loqueu la llengua del platí al final del plat. A la part superior, col·loqueu els greens i els pèsols, a continuació, ompliu suaument tot amb brou gelat. Deixeu-lo gelat al fred per congelar-lo.
Com fer una verdura de la llengua porcina?
Ingredients:
- Llengua de porc - 520 g;
- ceba - 110 g;
- arrels d'un munt de julivert;
- gelatina - 15 g;
- pastanagues - 140 g;
- barreja de pebrots (pèsols) - 7-8 trossos;
- fulles de llorer - 2 peces;
- ous - 3 peces;
- verdures i pèsols verds - per a la decoració.
Preparació
Abans de cuinar la llengua verda de la llengua de porc, haureu de bullir la llengua per separat de verdures i herbes durant 3 hores. Al final dels temps afegiu les arrels de julivert, llorer, pastanagues, ceba i una barreja de pebrots. Continueu cuinant durant mitja hora, després retireu la llengua i les pastanagues, trosseja el brou. Enfríeu a un càlid caldo barrejat amb gelatina fins que aquest últim es dissol totalment. De forma figurativa es cullen les pastanagues bullides. Els ous i la llengua es divideixen en plats i es col·loquen en un plat de servir. Decorar amb verdures i pèsols. Aboqui el plat amb brou i deixeu-ho en el fred fins que es congeli.