Melmelada, malvaviscos , dolços, aquests i altres deliciosos es fan amb espessidors, sintètics i naturals. Dels espessidors naturals, el més popular és l'agar-agar. S'obté pel mètode d'extracció d'algues marrons i vermelles que creixen a l'Oceà Pacífic i el Mar Blanc.
Agar-agar està etiquetat en productes com l'estabilitzador E-406. Està registrat com un suplement alimentari absolutament segur. Agar-agar pot ser utilitzat no només en postres, sinó també en salses, maionesa, conserves, aperitius, xiclets. Encara que a la indústria s'utilitza molt àmpliament, no és fàcil trobar-lo en venda gratuïta.
Agar-agar composició
L'agar-agar consisteix en aquestes substàncies:
- El 70-80% del pes recau en polisacàrids: galactosa, pentosa, anhidrogalactosa, agarosa, àcid glucurónico i piruvic, agaropectina;
- El 18% és aigua;
- 2-4% cau en sals minerals: iode, calci, ferro, magnesi, àcid fòlic;
- En aquest espessidor hi ha una gran quantitat de fibra.
El principal valor nutricional del producte és els carbohidrats, que representen prop del 76% de la massa. Les proteïnes contenen al voltant del 4%, i els greixos estan absents. Al mateix temps, el contingut calòric de l'agar-agar és d'unes 300 unitats. Encara que es tracta d'una xifra elevada, s'utilitza un quilogram de malví sobre 1 culleradeta. espessidor, que al final dóna un augment mínim de calories.
Propietats útils de l'agar-agar
L'espessidor d'agar-agar natural té una massa de propietats útils:
- té un efecte positiu sobre la glàndula tiroide;
- té propietats antiinflamatòries i antibacterianes, que són útils en la prevenció i tractament de diverses malalties;
- millora el tracte digestiu;
- té propietats oncoprotectives, especialment pel que fa al càncer de mama;
- L'agar-agar conté col·lagen , que millora l'elasticitat de la pell.
Agar-agar millora la salut, però s'ha de consumir en quantitats limitades, ja que pot causar reaccions al·lèrgiques i indigestió.